Se elabora un caldo de pescado con pescado de no muy buena calidad, pero que tenga mucho sabor, como pueden ser morenas, congrios, generalmente pescado de mar muy espinoso Tambien se puede hacer con cabezas de pescado El mas fino a mi gusto es el hecho con cabeza de rape Se pone aceite en la paellera y se sofrien bien las gambas o camaron Se retiran
Es un plato típico de la costa de la provincia de Alicante Poner en una olla el pescado, la cebolla cortada en gajos, el laurel y un poco de sal, añadir 1 litro y 1/2 de agua y poner al fuego Dejar hervir durante unos 20 minutos Transcurrido este tiempo escurrir, desechar el pescado y reservar el caldo que se debe mantener bien caliente En un mortero echar la sal y los ajos pelados, añadir el azafrán y majarlo todo muy bien
Por último, dejamos reposar 5 minutos fuera del fuego antes de servir. En su versión original, el arroz a banda se presentaba sin ningún otro ingrediente, sin embargo se le pueden incorporar trozos de calamar, mariscos o pescados que le den más sabor.
Cocer el pescado en un litro y medio de agua con sal y las hojas de laurel Reservar Limpiar las cigalas, los mejillones, las almejas y la sepia y saltear en una paellera con un poco de aceite, Retirar y añadir al caldo de pescado Dar un hervor y colar, reservando el pescado y mariscoPaso 2
Dorar los ajos en aceite y retirarlos, saltear la sepia, poner un poco de pimenton y añadir los fideos, remover con una cuchara de madera hasta que esten dorados, añadir el caldo de pescado,rectificar de sal, cuando apenas quede caldo echar un puñado de angulas remover y hornear 3 minutos Acompañar con allioli (ajoaceite) Allioli En un mortero picar 3 dientes de ajo con un poco de sal remoner sin parar echando aceite de oliva gota a gota hasta que quede bien espeso
