Lavados y escurridos los ponemos en la olla con el agua que vamos a utilizar en estado tibio juntamente con las piñas. Mientras se van preparando las acelgas separando las ramas de las pencas y cortándolas en trozos de 3 ctms. que limpiarenmos muy bien de filamentos,el resto se pica muy fino y se lava con una ligera presión para retirar parte del sabor
Mezcla bien y vierte un poco del caldo. Mezcla con una cuchara de palo y viértelo sobre las acelgas. La acelga como los cardos son auténticas esponjas de sal por lo que hay que tener cuidado de no añadir demasiada sal al cocerlas
Mientras tanto, pelar las patatas y cortar en cubos irregulares; añadir al sofrito y remover con una cuchar de palo. Entonces, agregar las acelgas cocidas y remover de nuevo.
Continuar rehogando, moviendo a menudo. Finalmente, desleír el majado con un poquito de agua y añadirlo a las acelgas. Remover y dejar que dé un hervor
Cubrir el fondo y las paredes con las pencas. Saltear con mantequilla la panceta picada con las acelgas y piñones. Rectificar el punto de sal y pimienta y rellenar el molde
Fríelas en una sartén con 2 dientes de ajo y aceite. Cubre con la crema de acelgas el fondo de una fuente y coloca las alcachofas encima. A la hora de cocer las alcachofas es importante añadir un chorro de limón para que no se ennegrezcan
Una vez cocinadas las hojas, las reservamos y esperamos a que se enfríen. Escurrimos el atún de la conserva, mezclamos con el tomate frito y rellenamos las hojas de acelgas haciendo unos paquetitos que reservaremos. Elaboramos la ensaladilla de acompañamiento Pelamos y picamos en trocitos pequeños la patata y las zanahorias
Las pencas de acelga las reservamos para cocerlas y rebozarlas y acompañarlas como guarnición de otro plato. Añadimos el arroz y las hojas de acelgas a las judías y dejamos cocer hasta que esté el arroz cocido unos 20 minutos. Sazonamos con sal y un poco de pimentón
Pica la cebolla y los dientes de ajo y ponlos a pochar en la olla rápida con un poco de aceite. Limpia las acelgas y separa las pencas de las hojas. Pica las hojas e incorpóralas a la cazuela, vierte el agua y añade las patatas peladas y troceadas
En el momento de servir hacemos un refrito en una cazuela con los dientes de ajos fileteados y los trocitos de bacón. Cuando estén dorados añadimos a este refrito las acelgas, la patata y la zanahoria, rehogamos, ponemos apunto de sal y servimos al instante.
