4- Machacar el ajo, el cilantro verde y añadir al ñame. 5- Freir las hojas de acelgas trituradas en aceite. Quitar del fuego y machacarlas muy bien hasta que se convierta en líquido
4- Machacar el ajo, el cilantro verde y añadir al ñame. 5- Freir las hojas de acelgas trituradas en aceite. Quitar del fuego y machacarlas muy bien hasta que se convierta en líquido
Cuando esté dorada, agrega el puré de ajo. Rehoga y añade las anchoas picadas, removiendo hasta incorporar las acelgas. Calienta bien, prueba de sal y sirve
Echar el aceite en una cazuela de barro, freír ligeramente los dientes de ajo y retirarlos, echar la cebolla muy picada y, cuando empiece a tomar color, añadir los tomates picados, sazonarlos con sal y pimienta y dejarlos cocer durante 10 minutos. Incorporar las acelgas, las pasas, los piñones mezclándolos bien, añadir dos cacitos de agua hirviendo y dejarlo hervir unos minutos. Servir con el pan tostado
Retirar la cazuela un momento del fuego para que no se tueste la harina. Mezclar con rapidez, echar las acelgas, acercarlo de nuevo al fuego y añadir dos cacillos de agua de la cocción. Después de un hervir, apagar el fuego, repartir la mantequilla por encima y espolvorear con el queso rallado
Una vez estén tiernos los garbanzos, retiramos parte del caldo de cocción. Añadimos el sofrito a los garbanzos con las acelgas, rectificamos de sal y añadimos una pizca de pimienta y dejamos cocer unos 15 minutos más. Dejamos reposar antes de servir
Una vez que está todo tierno, escurrimos (sin tirar el jugo) y en una sartén freimos los ajos y los colocamos en un mortero junto con los cominos para majarlo todo bien. A continuación la cucharada de pimentón, la esparcimos por encima de las acelgas y garbanzos, y el aceite (aún caliente) lo ponemos por encima del pimenton, y salamos al gusto. Seguidamente echamos el majado diluido con un poco de jugo anterior y dejamos cocer unos 5 minutos
Una vez estén tiernos los garbanzos, retiramos parte del caldo de cocción. Añadimos el sofrito a los garbanzos con las acelgas, rectificamos de sal y dejamos cocer unos 15 minutos más.
MODO DE PREPARACIÓN. Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco). Poner a cocinar por separado, la parte verde, cambiar dos veces de agua
6- Cortar las hojas de aclegas, freir en el resto del aceite, añadir el ajo y el cilantro molido. 7- Machacar las acelgas, echarlas sobre las habas cocidas y dejar hervir 5 minutos. 8- Servir con arroz
