Pasa el jugo que hallan soltado a una cazuela, agrega un poco de harina de maíz refinada diluida en agua y mezcla bien hasta que espese. Pela las patatas, córtalas en medias lunas y fríelas junto con los 6 dientes de ajo sin pelar, en una sartén con abundante aceite. Limpia la lechuga, escúrrela, trocéala y colócala en una fuente
En esa agua de cocción diluimos una cucharada de harina, el zumo de limón y sal (el limón y la harina sirven para que no se oxide y se ennegrezca el cardo durante su cocción) Una vez tierno el cardo, lo sacamos del caldo de cocción, lo escurrimos y reservamos. En una cazuela de barro ponemos a calentar el ajo con el aceite, y cuando comience de calentarse añadimos el jamón de bodega troceado en cuadraditos. A continuación añadimos el perejil picado e inmediatamente sin que se queme el perejil, una cucharada de harina y removemos rápidamente el refrito
Revolveremos bien y lo volcaremos en una cazuela de barro. Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrán y los cominos. Salpimentaremos y disolveremos la pasta con un poco de agua
Dejar rehogar hasta que empiece a tomar color. Entonces agregamos los ajos muy picaditos. Dejar dos minutos, incorporar el bacalao ya escurrido y bien seco, y también las pieles que hemos reservado
Una vez que la verdura está casi cocinada se añade la sal y una cucharada de azúcar. A continuación se añade el bacalao escurrido y seco junto con los pimientos del piquillo cocinados con el ajo. Por último se añade la carne de los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, y se deja cocer durante 15 minutos
Paso 2 . En una cazuela de barro, se pone el resto del aceite con los ajos a fuego muy lento; añadir las hebras de bacalao y algunas pieles, moviendo la cazuela cada rato para que vaya soltando la gelatina. Se pican en juliana los pimientos choriceros y la guindilla y se agrega al bacalao
Revolver bien y lo volcar en una cazuela de barro. Majaremos en un almirez el resto de los ajos, con el azafrán y los cominos. Salpimentare y disolver la pasta con un poco de agua
1-Poner en un recipiente la fécula de maíz, la harina y el polvo de hornear Batir las yemas y la clara hasta que estén bien espumosos y agregarles a las harinas, junto con la vainilla, la manteca y el aguardiente 2-Trabajar las manos hasta obtener una masa firme y elástica Extenderla y cortar discos del tamaño que desees Colocar los discos en latas de horno engrasadas y enharinadas e introducir en el horno, precaliente a 350F
Una vez fuera del fuego refinamos esta crema de ajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Colocamos el bacalao desalado sobre una placa de horno y sobre cada tajada de bacalao dos cucharadas de crema de ajo. Introducimos en el horno precalentado con aire y grill a 200 grados C durante 10 minutos o hasta que la crema se comience a gratinar
Sazona, cierra la tapa y deja cocer durante 5 minutos. Pon un poco de aceite en una cazuela, añade los dientes de ajo (pelados y enteros) y dóralos. Corta el pan de sopa en rebanadas finas e incorpóralas
La salsa Cortamos el perejil y el ajo muy pequeñito en un poco de aceite de oliva. Pochamos el ajo, sin que se dore, al que añadimos una cucharada de harina. Lo freímos hasta que disuelva en el aceite
No integrar la segunda cucharada hasta que las claras hayan absorbido la primera y así hasta terminar. Distribuir el merengue sobre el alfajor y gratinar en horno caliente unos minutos.
