de aceite de oliva, la cebolla , el ajo y los dos tomates. Una vez el sofrito terminado ( dorado y blandito), añadiremos el picadillo de jamón serrano y las almejas dándole unas vueltas conjuntamente con el sofrito (aproximadamente tres minutos). Abrimos los percebes cuidando de que todo su jugo caiga en la paellera
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS - 24 almejas babosas * - 12 mejillones medianos con cascara - 6 langostinos sin pelar - 25 grms de guisantes crudos -Una pastilla de caldo de pescado - Una cebolla grande pelada y cortada fina - Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora - Dos ajos cortado fino - Tres tazas de arroz largo - 60 cc de aceite de oliva virgen - Un poco de azafrán autentico - Seis tazas de agua caliente PREPARACION 1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates 2º Una vez el sofrito listo añadiremos las almejas y los langostinos dandoles unas vueltas conjuntamente con el sofrito durante unos cinco minutos , hasta que los langostinos se pongan rosados y las almejas se abran 3 º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz 4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le agregamos los 12 mejillones con cascara,distribuyendolos equitativamente; añadimos los guisantes y desmenuzamos sobre toda la paella la pastilla de caldo de pescado y el azafran 5º La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien El arroz tiene que absorver totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera . Una vez el arroz absorvió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos * Las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal para que suelten la arena durante media hora , luego lavarlas Luis Ornosa i Pamies E-mail Luisornosa@hotmail. com
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS - 24 almejas babosas * - 12 mejillones medianos con cascara - 6 langostinos sin pelar - 25 grms de guisantes crudos -Una pastilla de caldo de pescado - Una cebolla grande pelada y cortada fina - Dos tomates maduros pelados y pasados por la batidora - Dos ajos cortado fino - Tres tazas de arroz largo - 60 cc de aceite de oliva virgen - Un poco de azafrán autentico - Seis tazas de agua caliente PREPARACION 1º En la paellera hacer un sofrito con los 60 cc de aceite de oliva , la cebolla , el ajo y los dos tomates 2º Una vez el sofrito listo añadiremos las almejas y los langostinos dandoles unas vueltas conjuntamente con el sofrito durante unos cinco minutos , hasta que los langostinos se pongan rosados y las almejas se abran 3 º Añadimos las tres tazas de arroz largo y a fuego fuerte le damos dos vueltas para que se dore un poco el arroz 4º Acto seguido agregamos las seis tazas de agua caliente y cuando hierva la paellera le agregamos los 12 mejillones con cascara,distribuyendolos equitativamente; añadimos los guisantes y desmenuzamos sobre toda la paella la pastilla de caldo de pescado y el azafran 5º La paellera tiene que hervir por todos los sitios y hay que estar muy pendientes en este punto , pues es muy importante para que el arroz salga bien El arroz tiene que absorver totalmente el agua y hay que procurar que no se pegue en el fondo de la paellera . Una vez el arroz absorvió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos * Las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal para que suelten la arena durante media hora , luego lavarlas Luis Ornosa i Pamies E-mail Luisornosa@hotmail. com
Hacemos pequeños montoncitos y freímos en una sartén con aceite de oliva caliente. Una vez fritos estos montoncitos de verduras, las añadimos a la salsa preparada anteriormente con los hongos y las almejas. Dejamos hervir durante 5 minutos y servimos caliente
Una vez el arroz absorbió toda el agua, separar la paellera del fuego , taparla con un paño y dejarla reposar durante 10 minutos. Nota Las almejas deben de ponerse en un recipiente con agua y un puñado de sal para que suelten la arena durante media hora ,luego lavarlas.
Por último, vierta todo en la fuente y sírvalas muy calientes espolvoreando con perejil picado.
Sugerencia Puede sustituir las almejas por gambas peladas añadiendo un poco de líquido de cocción de las cabezas (consultar la preparación del fumet de la receta "guiso mar y tierra").
A la hora de servir, sacamos las alcachofas del agua, las escurrimos bien y las ponemos en una fuente honda, junto con las patatas cocidas. Añadimos las almejas y por último, agregamos el caldo espesado. Si se quiere, se espolvorea con un poco de perejil
Retirar las almejas con una espumadera y triturar la salsa con un pasapurés; agregarla a las alubias moviendo la olla, para trabar la salsa, y continuar cociendo hasta que estén tiernas, aproximadamente dos o tres horas. Por último añadir las almejas reservadas en el último cuarto de hora de cocción. Es conveniente dejar reposar una hora antes de servir, espolvoreadas de perejil
Majar la mezcla muy bien, añadiendo un poco de agua, de la de cocer las almejas. Volver a poner esta pasta en la sartén y añadirle las almejas, con el caldo que se produjo al abrirlas, mezclar todo muy bien y añadirlo a la olla en donde están las alubias; rectificar de sal y dejar hervir, a fuego lento durante unos 10 ó 15 minutos. Ha de quedar espesito, con poquita salsa
Una vez tiernas, se sazonan de sal y se siguen cociendo muy despacio. Por separado se preparan las almejas a la marinera y se añaden a las alubias, dejándolas hervir, muy despacio, un cuarto de hora más. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas
En cuanto la pasta esté al dente, retirar a un escurridor y pasarlo a la fuente de presentación. Seguidamente volcar por encima la salsa de almejas y servir espolvoreado de pimienta (si se quiere hacer con antelación, se calentarán todos los ingredientes juntos antes de servirlos).
