Una vez tiernas, sazonamos de sal, añadimos las setas limpias y troceadas y seguimos cociendo muy despacio. Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se han abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias y setas, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas
Una vez tiernas, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Por otro lado, salteamos las almejas con un poco de ajo en una sartén, y cuando se hayan abierto les añadimos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejando hervir el conjunto muy despacio 10 minutos más. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas
Al dia siguiente se escurren y se lavan bien bajo el agua del grifo. Se ponen en una cazuela con abundante agua; aparte se hace un sofrito con los dientes de ajo picaditos, la cebolla y el pimiento en polvo, una vez transparente la cebolla se agrega este sofrito a la cazuela donde tenemos las alubias, agregamos la hoja de laurel, una pizca de pimienta negra, el hueso ahumado y los chorizos enteros, ponemos al fuego medio durante 1 hora aprox. Aparte pelamos las patatas y las cortamos en daditos medianos y las añadimos al guiso y dejamos cocer por una media hora mas, retiramos los chorizos y el hueso de jamon, y partimos los chorizos en rodajas y le sacamos los que podamos el hueso de jamon y lo troceamos a un tamaño adecuado para comer, por ultimo incorporamos esto al guiso, rectificamos el punto de sal y servimos
Tapar bajar la llama y hervir por 10 minutos. Incorporar las alubias y cocinar hasta que se calienten bien. Para el pesto, procese el ajo, al albahaca, el perejil, el queso y el aceite, hasta lograr una pasta
Sacar los pimientos y pasar por el pasapurés el pimiento verde los ajos y el pimiento morrón. Hacer tiras la carne de las codornices cocidas e incorporarlas a las alubias cuando ya estén hechas.
Cubrimos el conjunto con agua fría. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego y dejamos cocer lentamente, añadiendo las setas cortadas en tiras, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. Una vez tiernas, sazonamos y dejamos cocer muy despacio
Pelamos la cebolla y los ajos, los picamos en brounoisse (picadito en cuadraditos pequeños) y los salteamos con un poco de aceite y sal. Trituramos las alubias previamente cocidas. Añadimos el ajo y la cebolla pochada y la zanahoria también picada en brounoisse pero sin cocinar
Una vez tiernas, ponemos al punto de sal y se siguen cociendo muy despacio. Aparte abrimos las almejas con un poco de ajo en una sartén y, cuando se hayan abierto, agregamos un poco de perejil picado y vertemos sobre las alubias, dejándolas hervir con las almejas muy despacio 10 minutos más. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas
Cortar pequeñ la otra media cebolla, el puerro y los ajos. En un cazo, poner un chorro de aceite, cuando esté caliente, rehogar la verdura picada, dejar que tome un poco de color y verter en la olla con las alubias. Comprobar el punto de sal
Por último, añadimos un refrito de la otra media cebolla picada en brunoise (picadito fino) y pimentón dulce. Si la alubia ha quedado caldosa se puede añadir un poco de harina al refrito de cebolla y pimentón, y luego cuando agreguemos a las alubias se espesará el caldo.
Echar el aceite en un recipiente con la mezcla del mortero, batir y cuando la salsa haya ligado agregar la albahaca picada. Mezclar el bacalao con las alubias, verter la salsa por encima y decorar con tomates cereza.
Una vez cocidas las alubias sacamos las verduras de la cocción y las trituramos con la batidora junto con la cucharada de puré de tomate. Añadimos de nuevo a las alubias. Dejamos que empiece a hervir y cocinamos a fuego bajo durante 30 minutos
Picamos finamente los ajos y sofreímos, antes de que cojan color añadimos los champiñones y sofreímos. Vertemos el salteado de champiñones a las alubias y cocemos todo el conjunto unos 10 minutos a fuego suave. Ponemos a punto de sal y servimos caliente una vez reposado el cocido unos 10 minutos con la tapa de la cazuela puesta para que no se enfríe
