1 Se cocinan los plàtanos al vapor por 20 minutos 2 se retira la piel de los plàtanos y se trituran con dos cucharadas del aceite de oliva, hasta hacer un purè fino (para que no queden grumos se amasa circularmente con las yemas de los de- dos)
MODO DE PREPARACIÓN. Cortado el bonito,o atún,en la forma indicada lo introducimos en un recipiente con abundante agua,una cucharada de sal y un chorro de vinagre,lo dejamos así por espacio de una hora. Pasado este tiempo se saca y se pone a escurrirPondremos abundante aceite en una sarten y freiremos unos ajos partido a la mitad,una vez dorados se sacan y se fríe el pescado,no muy dorado se va pasando a una cacerola de barro
Cubrir con nata montada y adornar rodajas de limon, caviar y hojas de perejil. NOTA Para variar se puede sustituir el atún por salmón ahumado, gambas, cigalas, .
Dejar estofar a fuego suave, añadiendo las cáscaras de limón en tiras finas durante aproximadamente ¿ hora, hasta que se haya consumido el líquido. Es preferible dejar el atún macerando con la salsa 12 horas antes de tomarlo. Cortar el rollo en lonchas gruesas con la salsa caliente por encima
4. Se sirve el atún preparado a la plancha y a un lado, o por encima, un poco de la salsa caliente. Se acompaña con papas horneadas con orégano o tomillo
Regar con dos cucharadas del aceite del atún y unos granos de sal gorda. Cubrir con el aliño bien frío, justo antes de servir el plato y decorar con láminas de atún escurrido y aceitunas. Espolvorear con hojas de perejil
Picar bien sobre una tabla a cuchillo las aceitunas escurridas y el pimiento morrón. Aplastar las yemas cocidas en un cuenco con un tenedor, mezclándola con el atún y el picadillo anterior, dejando bien unidos los ingredientes. Entonces, rellenar cada pieza de huevo y reservar
Cuando termine, añada la gelatina y mezcle durante 10 segundos en velocidad 3.
Termine de mezclar con la espátula, eche todo lo troceado, el resto de la mayonesa, las alcaparras y el atún y envuelva todo bien con la espátula hasta que quede una mezcla homogénea.
Vierta la mezcla en pequeñas cápsulas de trufas o en moldecitos de Silpak y déjelo reposar en el frigorífico para que cojan cuerpo bien tapados con film transparente
En la sartén agregar dos cucharas de aceite de oliva y rehogar la cebolla, el ajo y el tomate condimentar con sal y pimienta, la hoja de laurel tapar y dejar cocinando a fuego mínimo hasta que se forme una salsa espesa luego apagar el fuego agregar el perejil picado y dejar enfriar. Deshacer las anchoas con un tenedor y agregarlas al recipiente junto con el atún desmenuzado y la salsa. Agregar los huevos duros cortados en trozos, las aceitunas, el huevo semibatido condimentar y mezclar todo de manera envolvente
