Una vez que la verdura está casi cocinada se añade la sal y una cucharada de azúcar. A continuación se añade el bacalao escurrido y seco junto con los pimientos del piquillo cocinados con el ajo. Por último se añade la carne de los pimientos choriceros, que previamente han sido remojados, y se deja cocer durante 15 minutos
. Retirar con una espumadera, ponerlas en la fuente de bacalao. Cubrir con la salsa de ciruelas y un vaso de caldo, tapar con una hoja de papel de aluminio para que conserve el calor
2 presentaciónEn el fondo del plato colocaremos la base de verduras y las caracolillas. El bacalao marcado y serviremos la infusión muy caliente para terminar de acabar el bacalao en el propio plato.
Añadir la guindilla picada y colocar las patatas en el fondo y encima los grelos. Poner los lomos de bacalao y cubrir con el sofrito de cebolla
. Regar con el caldo y tapar la cazuela, dejándolo cocer 20 minutos a fuego suave, moviéndolo continuamente por las asas
Picamos finamente la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo y la parte interior del puerro. Rehogamos esta verdura y una vez blandita añadimos el bacalao desmigado y previamente desalado. Ligamos con la harina, a su vez volvemos a rehogar el conjunto y vertemos la leche removiendo continuamente hasta formar una crema espesa que va a ser el relleno de los canelones
Paso 3 . Batir los huevos y 10 minutos antes de servir el plato, incorporarlos al bacalao así como las patatas guisadas; remover ligeramente con una espumadera hasta que se cuajen. Probar el punto de sazón y servir en la misma cazuela de barro
Incorpora la nata y rectifica la sazón.
Seguidamente se extiende sobre toda la base de la tartaleta ya sacada del horno, el bacalao en láminas y repartido por toda la tartaleta y a continuación la mezcla del vaso. Se mete al horno precalentado a 180º, durante 20 ó 25 minutos aproximadamente
A los 5 minutos agregamos el bacalao desmigado, el perejil y el tomate frito, mezclamos y dejamos cocer 3 minutos más. Montamos con ayuda de un aro una capa de berenjena y otra de bacalao hasta un total de 2 capas de cada. Salseamos con la salsa caliente obtenida al triturar el resto que quedaba en la sartén con el vermut, los dientes de ajo y los pimientos del piquillo hasta lograr una crema fina
3º En la misma sartén , añadiéndole aceite nuevo se fríe a fuego fuerte el bacalao ,previamente pasado por harina de trigo. 4º Una vez frito el bacalao se pone en una fuente de horno de duralex ;al lado se colocan las patatas y los pimientos rojos ; a continuación los pimientos italianos fritos . Se sala todo al gusto y se riega todo con un chorrito de vino de jerez
Cuando la cebolla esté en su punto, añadimos el bacalao los rehogamos y dejamos hacerse durante unos diez minutos, añadimos las patatas. Batimos los huevos con la nata líquida y sazonamos con la sal y la pimienta, mezclamos con el bacalao y las patatas, ponemos todo bien colocado en una fuente de horno y espolvoreamos con un poco de perejil. Introducimos en el horno ya caliente y dejamos que termine de hacerse, no tien que quedar seco
Una vez fuera del fuego refinamos esta crema de ajo con dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Colocamos el bacalao desalado sobre una placa de horno y sobre cada tajada de bacalao dos cucharadas de crema de ajo. Introducimos en el horno precalentado con aire y grill a 200 grados C durante 10 minutos o hasta que la crema se comience a gratinar
Picar y colocar en cuatro platos. Limpiar el bacalao, dejándolo en escamas y repartir sobre un lecho de rodajas de patata. Cubrir con la salsa y dcorar con cubitos de tomate por encima
