Picar y colocar en cuatro platos. Limpiar el bacalao, dejándolo en escamas y repartir sobre un lecho de rodajas de patata. Cubrir con la salsa y dcorar con cubitos de tomate por encima
-2 escarolas -350 gramos de bacalao -250 gramos de atún -18 filetes de anchoa -150 gramos de aceitunas negras. para la salsa -2 dientes de ajo -30 almendras tostadas -3 ñoras o pimientos secos escaldados -150 gramos de migramos de pan -1 cucharada sopera de vinagre Desmenuzar el bacalao y poner en remojo, cambiando varias veces el agua desmenuzar el atún, enjuagar y escurrir poner las anchoas en agua fría durante 30 minutos, limpiar bien de espinas y escurrir poner las ñoras en agua al fuego y, cuando empiece a hervir retirar y dejar enfriar mojar la miga de pan en vinagre trocear la escarola machacar en el mortero los ajos pelados con sal añadir a éstos las almendras y la pulpa interior de las ñoras machacar hasta que que una pasta incorporar la miga de pan empapada en vinagre un poco escurrida y seguir machacando añadir el aceite en un hilo fino a esta mezcla, removiendo bien colocar en una fuente la escarola, verter un poco de salsa y mezclar bien servir en los platos y añadir por encima el bacalao, atún, anchoas y aceitunas poner el resto de la salsa en una salsera aparte para que se pueda servir más si se desea .
Ingredientes de la receta . -500 gramos de bacalao grueso partido en cuatro trozos y puesto en remojo previamente 24 horas -1/4 kg de tomates maduros -3 dientes de ajo -1 vaso de vino blanco -2 tacitas de aceite de oliva -1 hoja de laurel -1/2 cucharadita de pimentón -3 ramitas de perejil -1 cucharada de pan rallado -1/2 cucharadita de azúcar -harina para rebozar Escurrir el bacalao, secarlo bien y pasar por harina calentar aceite en una sartén y freir los trozos de bacalao y colocarlos después en un bandeja de horno con la piel hacia abajo pelar y picar por separado los tomates y los ajos en el aceite de freir el bacalao, dorar la mitad de los ajos, añadir el pimentón, remover rápidamente y agregar el tomate y la hoja de laurel freir a fuego lento hasta que se consuma el líquido y añadir sal, la pimienta y el azúcar echar luego el vino en el sofrito y dejar reducir (8 minutos aproximadamente) encender el horno a 200c verter el sofrito sobre los trozos de bacalao y poner encima la otra mitad de los ajos, el pan rallado y el perejil cortado fino meter en el horno durante 5 minutos y servir La llauna es una bandeja de horno metálica de bordes altos.
En el sofrito anterior, añadimos el arroz, rehogamos con las verduras y mojamos con el fumet (caldo que habremos elaborado con agua y espinas del bacalao y habremos cocido durante 1 hora y luego colado). Dejamos cocer durante 20 minutos a fuego medio hasta que el arroz esté en su punto, en ese momento mezclamos el bacalao deslaminado y su salsa y removemos todo el conjunto para que se unifique. Servir en el momento
Debe quedar una crema no demasiado espesa. Una vez realizada la crema de bacalao, la disponemos en una fuente de horno y añadimos unos trocitos de mantequilla por encima para gratinar. Se deja dorar en el horno a una temperatura de 250 ºC durante unos minutos
Paso 3 . Cortar el pan en cuadraditos, retirando la corteza y freír en aceite caliente; espolvorear de pimienta de cayera y cubrir con la brandada de bacalao en montoncitos. Adornar con unas hojas de perejil y servir bien caliente
Sazonar la col lombarda con un poco de aceite y una pizca de pimienta y ásala en la parrilla muy caliente durante unos minutos. Retirar el rollo de bacon y bacalao del horno. Eliminar los palillos , cortarlo en rodajas y ponerlas en una fuente
En ese mismo aceite salteamos las ensalada. Corregimos de sal.
En un lado de plato disponemos un poco de ensalada salteada, rociamos con la vinagreta; en el otro costado ponemos el bacalao intercalando el resto de la ensalada, debajo los boletos, uy terminamos condimentando el conjunto con la vinagreta Nivel: Medio
Escurre las borrajas, incorpóralas y saltea todo. Sirve, la crema en el fondo de la fuente, escurre el salteado de borrajas con bacalao y colócalo encima. La borraja casi siempre se consume cocida, pero también se puede consumir cruda
Freírlas hasta que se doren. Colocarlas sobre el bacalao y cubrirlas con el aceite de fritura que haya sobrado. Tapar la sartén y dejar guisar hasta que el pescado esté hecho
,solo sudar y luego mojar con agua hasta tres cuartas partes y dejar hervir solo unos 15 mts, retirar del fuego y triturar todo junto con la turmixs y colar y rectificar de punto. BrandadaCon el bacalao ene el vaso de la termomixs hiremos momntando la brandada,aciete perfumado acon el ajo,nata hervida y agua de la coccion dle bacalao,hasta consegui una cremosa pasta blancay a sabrosa a bacalao. el huevo cremosoHervir los huevo 6 mts,enfriar,limpiar y triturar y montar con aceite de oliva y perejil picado
Pasar el gazpacho por el chino, incorporar la mahonesa y mezclar hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Servir en bols y adornar la superficie con escalopines de bacalao y, sobre los mismo, caviar. A mí ,particularmente, no me gusta nada la cebolla en el gazpacho, pero de dónde copié la receta si la llevaba ,y lo dejo así por si alguien gusta de ella
