Cubrimos esta capa con queso blanco desmenuzado y nuevamente queso parmesano rallado y salsa bechamel. Repetimos la capa de arroz, los quesos y la bechamel, una o dos veces según la cantidad que queremos preparar o el tamaño del molde, y terminamos con una capa de queso parmesano. Tapamos el molde o cubrimos con papel de aluminio e introducimos al horno durante veinticinco minutos a 180 ºC
Debe tenerse presente que se trabaja mejor dejándola a temperatura templada. Se introduce la bechamel en el centro de las alcachofas, utilizando una cuchara o bien una manga pastelera, y se rebozan éstas en harina y huevo, friéndolas a continuación en aceite bien caliente hasta conseguir que se doren.
Rellenamos con la mezcla de la berenjena y cebolla pochada. A continuación cubrimos el huevo relleno con unas cucharadas de bechamel y dejamos enfriar para que la bechamel se solidifique. Pasamos los huevos rellenos por harina, huevo y pan rallado y los freímos
Continuamos dando vueltas hasta que consideremos que la bechamel está cremosa y sin grumos. Una vez terminada la bechamel, la incorporamos a los cardos y dejamos cocer 10 minutos.
Las sacamos y cada una de ellas las envolvemos con una loncha de jamón york, como si fuese un rulito y vamos colocando en una fuente de horno un poquito separadas. Para hacer la salsa bechamel, ponemos en un cazo a calentar la mantequilla, cuando se caliente y se vuelva fluida, vertemos de golpe la harina y dejamos que se fría en la mantequilla, luego vertemos poco a poco la leche hasta que se forme una salsa fina y cremosa que pondremos a punto de sal, pimienta blanca y nuez moscada. Con esta salsa cubrimos las endibias y espolvoreamos con queso rallado para gratinar a gusto de cada uno
Retirar del fuego y reservar. Hacer una bechamel ligera con un poco de aceite, la harina, sal y la pimienta negra. Verter sobre las espinacas y mezclar
Picar el tomate, la cebolla y el ajo muy fino En una sartén, calentar un chorrito de aceite y sofreir el picadillo anteriorPaso 2 Antes de que se doren las verduras, añadir la carne, dejar hacer unos minutos e incorporar el tomate, la sal y la pimienta Añadir el vino, tapar la olla y dejar cocer a fuego lento 20 minutos
Pelar, lavar y cortar en rodajas las patatas Quitar las raíces, lavar y cortar en tiras las espInacas Pelar y picar la cebollaPaso 2 Salpimentar y poner a cocer las patatas en una olla con agua hirviendo
Añadir el bacon a la bechamel y remover. Colocar en una fuente la coliflor hervida y echar por encima la salsa bechamel. Se puede servir así, o gratinar un momento en el horno
Salpimentar y añadir una pizquita de nuez moscada. La cantidad de leche es orientativa, depende de lo espesa que se quiera la bechamel, cosa que a su vez depende del destino final de la pobre si es para croquetas tiene que quedar más espesa, si es para lasaña o canelones más clarita.
En la fuente del horno, encima de los pimientos verdes, colocamos los tallos de apio cocidos, cubrimos con la salsa bechamel, espolvoreamos con el queso rallado y metemos en el horno a gratinar 5 minutos. Elaboración de la salsa bechamel En un cazo derretimos la mantequilla, retiramos del fuego y añadimos la maicena, leche fría, sal y nuez moscada, removiendo hasta formar una crema sin grumos.
