Es un plato muy andaluz con origenes árabes. El tiempo de reposo de la masa es el mismo que el de las berenjenas en remojo por lo que se puede preparar muy facilmente. Esta masa tambien es idal para freir bacalao en trozos o cualquier otro pescado que no lleve espinas
Al estar cocinada la carne con el sofrito, se le agrega la pulpa de la berenjena y el perejil picadito. Las berenjenas se rellenan con la mezcla preparada y se colocan en un molde refractario previamente rociado con aceite. 4
Condimentar con sal y pimienta. Espesar con pan rallado y rellenar las berenjenas. Espolvorear con las galletitas trituradas y mezcladas con la mitad del queso rallado, rociar con el resto de la manteca derretida y cocinar en horno moderado hasta gratinar
4º Ahora cocinamos igual que cualquier otro tipo de tortilla , procurando que quede jugosa , es decir que no esté demasiado hecha por dentro y si por las dos caras de la tortilla. Ha sido una prueba que se me ha ocurrido hoy por la noche (17/10/2002) después de que haya ido a buscar setas por la tarde y un agricultor que me encontré en el campo me obsequiase con unas berenjenas y unas cebollas de su huerto. Me ha quedado exquisitamente deliciosa y fina al paladar
Pruebe la mezcla y agregue algunas gotas de jugo de limón, mas ajo y sal y pimienta si fuera necesario. El puré de berenjenas es conocido como "caviar de los pobres", tiene un excelente sabor ahumado. Sírvalo frío con pan moreno y mantequilla o tostadas calientes o como ensalada
Batir la clara a punto de nieve con una pizca de sal. Incorporar a la farsa de berenjenas el queso rallado picadito y, por último, la clara montada. Remover con movimientos envolventes y comprobar el punto de sazón
Se rectifica la sazón una vez que este totalmente procesadas. Un detalle La berenjena no debe tener el extremo verde, de lo contrario estará amarga y no será agradable lo que se prepare con ella.
PREPARACION de las berenjenas. Se lavan y parten las berenjenas a la mitad en forma longitudinal, se colocan en remojo en agua al clima con el jugo del limon y sal al gusto durante 2 horas. Se sacan y se colocan a escurrir (botar el agua) sin exprimirlas
Sacamos las berenjenas del horno, y con una cucharilla les sacamos la carne y lo mezclamos con el resto de las verduras y la carne picada. Echamos la salsa de tomate en el fondo de las berenjenas y las rellenamos con el resto de los ingredientes. Le ponemos el queso por encima y lo gratinamos
En un bol o recipiente, batir muy bien los huevos junto a la nata, sal, hierbabuena y el orégano. Después ya se puede empezar añadir la berenjena, los pimientos y los ajos con la cebolla. Mezclar todo el conjunto y rectificar de sal si se considera necesario
Poner pocas rodajas rellenas en el aceite,quitar cuando estas dorada. Para quitar el aceite de la berenjena tomar un papel de cocina. Comer muy caliente y acompana con un poco de ensalada verte
Trasladamos pasado el tiempo, las berenjenas a la rejilla del horno (o sobre brasas de leña si dispusiéramos del ancestral invento, con lo que su sabor será insuperable), rociamos con un chorreoncito de aceite y asamos hasta que estén bien tiernas (entre 1/2 hora y 45 minutos a 180 - 200 grados). Pelamos las berenjenas en caliente y las disponemos en un bol. Las trituramos con un tenedor añadiéndole el zumo de limón, el ajo picadito, la sal y la pimienta, así como las aceitunas picadas
A los 5 minutos agregamos el bacalao desmigado, el perejil y el tomate frito, mezclamos y dejamos cocer 3 minutos más. Montamos con ayuda de un aro una capa de berenjena y otra de bacalao hasta un total de 2 capas de cada. Salseamos con la salsa caliente obtenida al triturar el resto que quedaba en la sartén con el vermut, los dientes de ajo y los pimientos del piquillo hasta lograr una crema fina
