. PREPARACIÓNEN EL VASO DE LA BATIDORA PONEMOS LA LECHE, LAS HOJAS DE BERROS LAVADAS Y SIN TALLOS, USAR SOLO LAS HOJAS,EL DIENTE DE AJO,1PEPINILLO,1 PIMIENTO JALAPEÑO PICANTE,SAL,EL ESTRAGÓN,CEBOLLINO(HIERBAS SECAS),Y 1 CUCHARADA DE CEBOLLITAS. BATIR TODO HASTA OBTENER UN PURE FINO,APTO SEGUIDO LE VAMOS INCORPORANDO EL ACEITE POCO A POCO CON LA BATIDORA SIEMPRE EN MARCHA,IREMOS AÑADIENDOLE ACEITE HASTA QUE LA MEZCLA ESPESE SEGÚN NUESTRO GUSTO Nivel: Bajo
Por turnos herviremos las hojas, y las refrescaremos en agua fría y hielo en cuanto estén en un punto de cocción óptimo. Trituraremos las hojas de acelgas, berros y espinacas, para posteriormente pasarlas por un cedazo. Dejaremos escurrir el agua sobrante de las hojas, y en cuanto empiece a desprenderse el tinte natural de las hojas, pasaremos está por el cedazo o por un colador de rejilla muy fino
En este caso, coge un aro, rellénalo con rodajas de patata, encima pon una capa de la mezcla de tomate y cebolleta (escurrido), y finaliza con las rodajas de aguacate. Ralla encima el huevo cocido, coloca alrededor del aro, unos berros, sazónalos y riega todo con la vinagreta del tomate. Con tomate, aguacate, y cebolleta se puede preparar un delicioso y saludable aperitivo llamado guacamole
Si se quiere que quede más fina, la pasamos a continuación por el colador chino (colador de forma cónica). A continuación disolvemos las dos cucharaditas de harina de maíz en la nata líquida, añadimos a la cazuela y mezclamos bien con la crema de berros. Dejamos que dé un hervor y servimos caliente, acompañado si queremos de unos costrones de pan frito
Mientras tanto preparar una fuente alargada con un fondo de achicoria; por encima colocar los berros bien alineados. Trinchar el pato en lonchas y ponerlas encima de los berros. Decorar con gajos de naranja y cebolleta y salsear con el aliño de mostaza
Pica el diente de ajo y ponlo a dorar en una cazuela con aceite. Pica los berros e incorpóralos. Rehoga brevemente y añade la nata y el caldo de pescado (resultante de cocer la cabeza y las espinas con unas verduras)
De nuevo en la olla, se templará antes de servirla, incorporando la nata con varillas y rectificando el punto de sal y pimienta. Servir en tazas individuales adornadas con algún manojito de berros.
Con una cucharadita poner una porción de pasta de curry en cada lámina de pan, envolver en forma de rollo, dividirlos por la mitad con un cuchillo y cortar cada uno de sus extremos de manera transversal. Servir en cada plato seis rollitos sobre un lecho de berros.
Cortar el pan en dados y freirlos con el resto de la mantequilla en una sartén hast aque estén dorados. Servir la sopa en platos individuales y colocar en cada centro del plato un poco de los dados de pan y espolvorear con los berros reservados.
Paso 3 . Pelar las patatas y cortar en cubos medianos; lavar los berros y seleccionar, retirando los tallos gruesos; picar en juliana y añadir el puchero junto a las patatas. Añadir unas hebras de azafrán y comprobar el punto de sal
Mézclelo bien, cúbralo y déjelo en adobo durante 1 hora en la nevera. Quíteles el tallo a los ramitos de berros, divídalos en trozos, lávelos y escúrralos. Dispóngalos en una fuente y colocando los tomates en el borde
