Lavar el pescado por dentro y por fuera. Pelar el limón y cortarlo en ruedas; cubrir con él el fondo de una besuguera y colocar encima el besugo. Macerar con el mojo de cilantro por ambas caras y reservar en la nevera durante una hora
Sazonar con sal y pimienta. Retirar el besugo del horno y cubrirlo con la fritada de ajos recién hecha. Servir inmediatamente adornándolo con los tomates y las patatas
Todo el jugo que ha quedado en la bandeja del horno se vierte a una sartén que se coloca a fuego vivo y se deja reducir unos segundos a la vez que se mueve para que ligue. Pasados, se vuelve a verter sobre el besugo.
Untar con manteca una fuente de horno. Colocar la cebolla y el puerro picado en la base de la fuente y ubicar el besugo sobre esta colchón de puerros y cebolla colocarle encima del pescado las rodajas de tomate y limón . Agregarle el vino blanco y colocarle encima trozos de manteca y un chorrito de aceite de oliva
Dejando los ajos en la cazuela, se añade un poco más de aceite - unas tres cucharadas- y se pone al fuego. Cuando empiece a cocerse se le añade una taza de sofrito de tomate y el caldo de pescado, hasta cubrir la mitad del besugo, y por último se incorpora el cava. En una sartén aparte se fríen ligeramente las patatas, que deben incorporarse en el fondo de la besuguera cortadas al estilo panadera
Pelamos y cortamos en rodajas muy finas las cebollas y ponemos por encima del tomate. Espolvoreamos con un poco de sal y agregamos unas gotas de zumo de limón, añadimos la mantequilla por encima del besugo y rociamos todo con el vino. Ponemos encima del fuego durante 10 minutos y seguidamente introducimos en el horno precalentado, durante 1/2 hora
Sacar del horno, incorporar las patatas y hornear 5 minutos. Presentar el besugo con la guarnición de patatas cocidas, decorar con las hojas de salvia y servir.
MODO DE PREPARACIÓN. Limpiar el besugo, y dejar entero, dándole unos cortes transversales, en los que se pone media rajita de limón y unos trocitos de almendra. Sazonar y poner en una besuguera
En la tripa del besugo meter la ramita de hinojo o tomillo. Ya puedes poner el besugo en el horno a fuego moderado. De vez en cuando y con mucho cuidado, darle la vuelta y rociarlo con un poco más de aceite
En una fuente para horno, colocar un fondo de cebolla cortada, y unas rodajas de tomate. Colocar encima el besugo y salarlo, regándolo todo con un buen chorreón de aceite. Dejarlo cocer en el horno, unos 25 minutos a temperatura media
