se limpia los boquerones de espina y se dejar una anoche con limon, perejil y ajo al dia siguiente se rebosa con harina y se frie en aceite de oliva muy caliente un par de minutos se a compaya con ali oli Nivel: Bajo
Poner los boquerones en vinager cuando esten listos para comer sacar y escurrir poner una tira de pimiento escalibado en medio de los boquerones y rebozar con huevo y pan rallado freir con aceite caliente Nivel: Medio
Vierte el vinagre sobre los boquerones para que los cubran. Al cabo de media hora (si el boquerón es muy fresco) a una hora el boquerón estará consistente, y blanco. Entonces se habrá "cocido" en el vinagre Nivel: Medio
En casa, lavarlos bajo el agua fría, y dejar escurrir, secándolos con un papel de cocina. Cortarlos longitudinalmente, sacando 2 filetes de cada boquerón; luego colocarlos sobre una fuente y rociarlos con el vinagre, sal y pimienta. Dejarlos durante 1 hora macerándose
Preparar el aliño lavar bien los cítricos y secar con un paño; rallar la cáscara en juliana fina (sin la parte blanca para no amargar) con un rallador especial o cortando la piel con un cuchillo bien afilado y después en tiras finas Colocar sobre un cuenco de cristal y añadir el aceite Dejar reposar al menos 1 hora a temperatura ambiente, removiendo el conjunto de vez en cuando Exprimir los cítricos y reservar aparte el jugo obtenidoPaso 2
1- Quitar la cabeza a los boquerones, abrirlos por la mitad y quitarles la raspa hasta casi la cola Poner debajo del grifo del agua para limpiarlos y dejar en un plato para que vaya escurriendo el agua 2- En un plato hondo poner la harina, la levadura, la sal y la gaseosa y mezclar bien hasta obtener una pasta consistente
Limpiar bien los boquerones quitándoles la cabeza, las tripas y la espina central, cuidando que los lomos no se rompan Colocarlos en una fuente, formando capas y cubrirlos con una salmuera hecha con dos cucharadas de sal gorda y 1/2 litro de agua Dejarlos reposar 2 ó 3 horas Una vez transcurrido este tiempo, lavarlos al chorro de agua y ponerlos en una fuente plana, formando capas y con la piel hacia arriba, cubrirlos con el vinagre y dejarlos macerar un mínimo de 3 horas Sacar del vinagre, escurrir bien y colocarlos en una fuente con el aceite y espolvorearlos con el ajo y el perejil finamente picados
Limpiar, quitar la raspa a los boquerones y ponerlos en un recipiente amplio con el jugo de naranja y el de limón, el orégano y la pimienta, dejar macerar durante cuatro horasPaso 2 Escurrir y secar con papel de cocina los boquerones Rebozarlos con ajo picado y harina Batir los huevos y reservar
