Limpiar, quitar la raspa a los boquerones y ponerlos en un recipiente amplio con el jugo de naranja y el de limón, el orégano y la pimienta, dejar macerar durante cuatro horasPaso 2 Escurrir y secar con papel de cocina los boquerones Rebozarlos con ajo picado y harina Batir los huevos y reservar
Quita las cabezas,abre los boquerones por la mitad,retirales las espinas,lavalos,secalos y sazonalos Corta 2 limones en rodajas y exprime el zumo de los otros dosPon en cada boqueron una rodaja de limon,espolvorea con la mitad de las hiervas,forma un rollito y unelo con un palillo Vierte 1/2 vaso de aceite en un cazo,añade la misma cantidad de agua caliente, el zumo de los limones y las hierbas restantes,cuece a fuego lento 5 minutos y salpimienta Asa los rollitos en una plancha bien caliente 4 minutos por cada lado y rocialos con salsa antes de servir
Limpiar y quitar la raspa de los boquerones Colocarlos en una bandeja, cubrir con sal y dejar macerar durante 2 horasPaso 2 Retirar la sal y poner los boquerones en un recipiente amplio, pelar la naranjas y agregar parte de la cáscara, la pimienta, cubrir con vinagre y dejar macerar durante 24 horasPaso 3
Se ponen los boquerones en un recipiente y se les hecha el vinagre encima, se dejan así un día entero para ue absorban bien el sabor Al cabo de ese tiempo picamos los ajos y los hechamos , junto con el perejilLos conservamos en la nevera y los consumimos pronto para que no se estropeen
