En un bol poner las frutas junto con el tomate y aliñar con sal, aove y la reducción de vinagre y vino. Después poner un molde cilíndrico sobre un plato, rellenar con las frutas y cubrir con una gruesa loncha del queso de cabra ( a ser posible cremoso). Gratinamos el conjunto
Fileteamos las pechugas de pavo. Rellenamos las pechugas con el espárrago triguero semi cocido y el queso de cabra y el jamón serrano. Las bridamos (las atamos) y las pasamos por la sartén hasta que estén doradas por fuera y cocinadas por dentro
Batirla hasta que tenga un color uniforme. Seguidamente se mezclan los trozos de cabracho con la mayonesa rosada. Cada ración se sirve en copa, de la que se colgarán 4 gambas cocidas y peladas como adorno
Montar con una loncha (aprox. 1 cm) de queso de cabra sobre las endivias caramelizadas. Gratinar 1 minuto a media potencia, este tiempo dependerá del horno, se debe llegar a un reblandecimiento del queso sobre la endivia
MODO DE PREPARACIÓN. Limpiamos la pata de cabra de grasa y de la sangre que suelta, la atamos bien con un cordón un poco grueso y la colocamos en un caldero. Seguidamente la vamos dorando con el aceite junto con la cebolla picada en juliana y las especies para que la pata vaya cogiendo sabor
Ingredientes de la receta . LECHUGA VERDE Y DE ROBLE (UNA BOLSA 4 PERSONAS) AJO ACEITE VINAGRE SAL PIÑONES (UN PUÑADO) PAN DE PASAS (Uno por plato) QUESO DE CABRA(una rueda por plato) En un mortero,se mezcla el ajo,el vinagre,el aceite y un poco de sal,hasta conseguir una mezcla bastante homogenea. Se corta una rebanada de pan , se le coloca una rueda de queso encima,y se mete al horno hasta que este un poco dorado
