Paso 2 . Añadir las judías escurridas y la calabaza y cubrir con el caldo; hacer hervir a fuego vivo y espumar, hasta que el caldo quede limpio. Sazonar
Por otra parte pelamos y troceamos la calabaza en dados pequeños. En otra cazuela con aceite, rehogamos una cebolla y dos dientes de ajo todo ello previamente picado en brounoisse (picado en cuadradito pequeño) Añadimos la calabaza a la cebolla sofrita. Sazonamos y rehogamos todo el conjunto durante 10 minutos
En 1-2 minutos estarán a punto. Vierte la crema de calabaza en una sopera y añade la guarnición de espárragos y gambas. Consejo podéis aprovechar las cabezas de gambas y las cáscaras para hacer un caldo de pescado
de garbanzos, 1/8 de frijoles, 1/8 de judias verdes, 1/4 de patatas, 1 tomate, 1 pimiento, 1/2 vaso de aceite de oliva, longaniza, 1 chorizo, 1 trozo de carne de cerdo, 1/2 kg. de calabaza, 1 cabeza de ajo, pimentón y sal. -Los frijoles y los garbanzos se remojan la noche anterior,(al agua de los garbanzos se le puede añadir un poco de sal para que se ablanden)
Derretir el resto de la mantequilla y mezclar con la harina.
Cocer durante 1 minuto y añadir la calabaza triturada.
Añadir el resto de la leche poco a poco y dejar hervir a fuego bajo durante 10 minutos Nivel: Medio
En una olla con poco agua hervir la calabaza durante diez minutos; escurrir; triturar y poner en una sartén antiadherente a fuego medio bajo hasta secar completamente. Enfriar y reservar 600 gr de puré de calabaza.
Ingredientes de la receta . 1/2 kilo de calabaza picada ( pelada y sin semillas) 2 manzanas picadas 2 cebollas picadas 1 cucharadita de perejil 1 cucharadita de orégano 1/2 tomate troceado 1/4 de pollo 2 yemas de huevo 3/4 taza de nata 1 cucharadita de sal una pizca de pimienta Nata montada Päcana cortada en laminas En una olla echar las manzanas, la cebolla, el orégano y el perejil, el tomate y tapar. Cocinar durante 45 minutos o hasta que los vegetales estén blandos
PREPARACIÓN Dejar las judías en remojo la noche anterior en un recipiente con agua para que se ablanden. Quitar la cáscara de la calabaza y cortar en dados. Lavar, escurrir y cortar en juliana el repollo
Vaciar y tirar el agua de cocción. Poner en la misma cacerola el puré de calabaza, el azúcar, la vainilla, las raspaduras de limón y los orejones partidos en cuatro. Llevar suavemente a ebullición y dejar cocer a partir de ese momento unos 45 minutos, revolviendo a menudo
