Método. Limpiar el calamar separando la cabeza y los tentáculos y reservarlo junto a la aleta de cola, sacar la espina del tubo y retirar también la piel. Colocar en una sartén un poco de aceite de oliva calentar bien y agregar los puerros picados, el morrón picado finito, la cebolla picada y los dientes de ajo picados muy finos, cuando la cebolla este traslúcida agregar el arroz crudo para sellarlo, puede condimentarse con una pizca de pimentón extra dulce, (si el alamar no es lo suficientemente grande reducir el arroz en parte proporcional
Cuando estén cocidos, añadimos el vino y una bolsa de tinta de los calamares. Dejamos cocinar un poco con la salsa negra y, una vez cocinados los calamares, introducimos una batidora y trituramos todo dejando una crema espesa con pequeños trozos de calamares. Dejamos hervir 4 minutos
2º Pasamos los calamares en rodajas por harina de trigo y en la misma sartén y con aceite nuevo los freímos a fuego fuerte durante unos pocos minutos, hasta que se doren y reservamos. 3º Mezclamos en la sartén cebolla y calamares y añadimos las dos hojas de laurel ,el medio vaso de agua, el vasito de vino de Jerez y salamos al gusto. 4º Dejamos todo a fuego lento durante 25 minutos mas , probamos de sal y servimos
Con una cuchara rellenamos los calamares y los cerramos con el tentáculo y un palillo. En una cazuela ponemos un chorro de aceite, lo dejamos calentar bien y ponemos los calamares. Se dejan doran un poco y se les da la vuelta Nivel: Medio
Una vez fríos y con la ayuda de un tenedor se sacan los calamares y se pasan a un plato. Con la batidora turmix se licua el caldo,retirando antes el tomillo y laurel;en la misma olla ,puesta de nuevo al fuego en cuanto hierva la salsa que ha quedado y añadiendo agua y sal si fuese necesario,colocamos el arroz y dejamos que absorba el líquido (vigilad mucho el agua para ir añadiendo si lo necesita y sal)removemos con frecuencia para evitar que se agarre al fondo cuando lo tengamos a punto colocamos los calamares,removemos bien y tapamos poniendo debajo de la tapa un papel absorbente o un paño de algodón,dejamos reposar pos 5 minutos y servimos con rajitas de limón y perejil muy picadito.
En una sartén, poner los piñones y las pasas con una pizca de aceite y saltear ligeramente agregando las espinacas; darles una vuelta en la sartén y salpimentar ligeramente. Incorporar entonces al guiso de calamares, dejándolo unos 15 minutos más, siempre a fuego lento. Servir acompañado de moldes de arroz blanco
En una paellera o cazo ancho con un poco de aceite se hace un sofrito para guisos sazonándolo al gusto. Cuando este a medio hacer se le añaden los calamares, se rehogan un poco para que se hagan y se le añade luego las 2 medias de agua y una pizca mas. Se deja cocer a fuego suave unos 5 minutos y se le añade entonces el colorante o azafrán y la medida de arroz
Salsea con la salsa de tinta de calamar. Cuando compréis calamares elegidlos de buen color, apariencia resbaladiza, olor fresco y salado. Evita los de piel dañada o que estén sobre charcos de tinta
Incorporar a la sartén el resto de los ingredientes excepto los brotes de soja a saltear de forma viva durante cinco minutos con una pizca de sal, pero sin que se quemen; así pues, mover continuamente la sartén por el mango. Añadir los brotes de soja y los calamares y rehogar unos 10 minutos más, sazonando finalmente con la salsa de soja y la pimienta negra al gusto . En el momento de servir el plato espolvorear ligeramente de sésamo tostado
- Verter el restante aceite en la sartén y saltear durante 1 minuto la cebolla, la otra mitad del ajo y la hierba de limón, añadir el tomate y remover bien. Agregue los tallarines y de nuevo los calamares ( con todo su jugo ) removiendo bien - Agregar el zumo de lima, el resto de la salsa de pescado y los ajos tiernos. - Sirvase de inmediato
Pelar las cebollitas y partir en cuartos, longitudinalmente. Montar cuatro brochetas, alternando cebollas y calamares (incluidos los tentáculos). Calentar una sartén engrasada o plancha y asar las brochetas, por ambas caras hasta que se dore (rociar con la marinada)
Sirve el arroz en una fuente amplia, coloca los calamares alrededor y espolvorea con perejil picado. Para freír calamares sin que salpique el aceite, bastará con añadir un tapón de corcho cuando se ponga el aceite a calentar y después freír los calamares normalmente. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
