agregar un par de dientes de ajos cortados a la mitad, y esperar que se pongan amarillos, luego incorporar los calamares de forma que cada trozo quede en la superficie de la sarten. dejar 1 minuto y retirar, luego puede echar más trozos de calamar las veces que sea necesario, asegurándose antes que el aceite esté caliente. Servir junto con el jugo que destila al freir en una tazona
Al comerlas cogeremos las patatas y juntamente un trozo de calamar. Por si no ha quedado muy claro, los calamares se añaden cuando el sofrito está casi hecho.
Cuando este en su punto se reserva la mitad del sofrito y en el resto se rehogan un poco los tentáculos y aletas del calamar troceados junto con un poco de tocino o jamón serrano picados. Con esto se rellenan los calamares y se cierran prendiéndolos con un palillo, poniéndolos en un cazo y añadiéndoles el resto del sofrito, sal y un poco de agua o vino blanco (no demasiada pues al cocer sueltan bastante liquido).
Posteriormente los colocamos en el plato donde vayamos a servirlos. Podemos acompañarlos de unos trozos de limón o de una salsa mayonesa pero en una salsera aparte no encima de los calamares.
Cuando comience a disolverse, echar el arroz con la tinta y cocer a fuego medio. Repartir los calamares en los platos y servir con una guarnición de arroz negro.
Elaboración. SE CALIENTA EN UNA SARTÉN AMPLIA UN POCO DE LOS DOS ACEITES Y SE SOFRÍEN LOS AJOS BIEN PICADITOS JUNTO CON LAS CEBOLLAS PICADAS EN CUADRITOS PEQUEÑOS, DESPUÉS DE UNOS 10 MINUTOS SE VAN COLOCANDO LAS SALSAS Y EL ADOBO AL GUSTO HASTA QUE SE CREE UN GUISO DONDE COLOCAREMOS LOS CALAMARES PICADOS EN RODAJAS MÁS O MENOS GRUESAS Y SE DEJAN COCER A FUEGO LENTO POR UNA HORA APROXIMADAMENTE O HASTA QUE ABLANDEN, LUEGO SI ELIGIÓ USAR LOS CAMARONES LOS COLOCA EN LA SARTÉN UNOS 10 MINUTOS ANTES DE TERMINAR DE COCER LOS CALAMARES, YA QUE ESTOS TARDAN MENOS EN ESTAR LISTOS. (DURANTE EL TIEMPO DE LA COCCIÒN USTED PUEDE TAPAR LA SARTEN VARIAS VECES PARA QUE EL GUISO NO SE SEQUE TAN RÁPIDO) SE SIRVE SOBRE ARROZ BLANCO Y BUEN PROVECHO
2 para la guarniciónCon una cucharilla francesa, hacer bolitas de zanahoria, calabacín y nabo y cocer en agua con sal dejándolas al dente. 3 presentaciónServir los calamares con las bolitas de verdura y una vinagreta de pimientos.
En una sartén de teflón colocamos el aceite y rehogar la cebolla con el echalote, agregar el vino blanco, una cucharada de harina, dejar 2 minutos al fuego y verter esta salsa sobre los calamares dentro de la cacerola, cocinar durante 25 a 35 minutos a fuego moderado con la olla tapada. Colocar la tinta de calamar en un bowl, añadir ½ taza de caldo revolver esta preparación y la pasarla por un colador. Echar este líquido en la olla y dejar cocinar durante 30 minutos mas a olla tapada, servir bien calientes
Terminamos con un poco de cebollino troceado muy fino y reservamos. En el plato que vayamos a presentar colocamos una base de espinacas ligeramente templadas y aliñadas con aceite de oliva, sal, los tomatitos cherry cortados en cuartos y sobre las espinacas colocamos las anillas de calamares y las gambas todo ello previamente salteado.
Se cuece los espaguetis,en una cacerola,con la mantequilla,laurel,un trozo de cebolla y bastante sal,a continuacion se pelan las gambas,se arregla el calamar,se pica la cebolla y los ajos,y se apartan,cuando ya esten cocidos al dente los espaguetis,se echan en un escurridor y se enfrian echandole agua. en una sarten se va friendo la cebolla y los ajos juntos,cuando esten doraitos,se le echa el calamar,y se deja freir,a continuacion las gambas y por ultimo los espaguetis,se mezcla todo junto se sazona y se les da una vueltecitas. Se sirven con queso parmesano por lo alto
Pica la cebolla y el puerro y rehógalos en una sartén con aceite. Cuando estén pochados, añade los calamares troceados y rehoga bien. Sazona, después agrega al arroz, vuelve a rehogar y cubre todo con agua (el doble que de arroz y un poco más)
Se cortan los tubos de calamar en aros y se fondean en una olla con la manteca, luego se apartan en un recipiente. En la misma manteca se fondean la cebolla y el puerro, se agregan el arroz y los calamares revolviendo con cuchara de madera. Diluir el curry en el vino y cuando el arroz esta transparente se le agrega el vino con el curry y se deja evaporar
Sirve los calamares alrededor de la fuente y en el centro los fideos. Mezcla en un bol un poco de aceite con 2 cucharadas de vinagre de módena y aliña los calamares. Adorna con una rama de perejil
