) -1 cebolla -1 tomate -2 tacitas de aceite de oliva -pimentón -sal -2 litros y medio de agua Pelar y trocear la cebolla trocear sin pelar el tomate calentar el aceite en una cazuela amplia dorar la cebolla y freir el tomate añadir una cucharada de pimentón y los dos litros y medio de agua poner el pescado, un poco de sal y cocer todo a fuego lento tapado 40 minutos pasar el caldo por un colador, apartar el pescado, quitando la piel y espinas y reservar la carne con este pescado se pueden preparar distintos arroces o sopas Se pueden sustituir las galeras por cangrejos o gambas. cuanto más variado sea el pescado y más fresco, mejor sabor tendrá el caldo.
1- En una olla profunda, caliente la leche de coco 2- Aparte, en un mortero, coloque las semillas de achiote y machaquelas hasta lograr el color amarillo Si usa pasta pues derritala 3- Agregue el achiote, el sazón, los vegetales, la verdura y la sal a la leche de coco caliente coloque a hervir y casi cuando la verdura esté blanda añada el pescado frito
Cocer todas las verduras con 1 litro de agua en una cacerola. Una vez cocida, colocar el pescado en una fuente plana y tapar con la verdura con su caldo. Se puede cocer al fuego o al horno, si se ponen las verduras bien calientes con unos 10-15 minutos son suficientes, todo depende del grosor del pescado
1 preparaciónSaltear los mariscos en un satén con aceite de olivo y sazonarlos con chile piquín ponerlo en el plato sopero e ioncorporar el grano de elote y la flor dr calabaza. 2 para el caldoMoler todo en un molino y agregarselo al caldo de pollo caliente pero no hirviendo. Por ultimo dejar calentar y colar con un chino y manta de cielo
A continuación subimos la intensidad del fuego y rehogamos el arroz. Mojamos el arroz poco a poco con el caldo de pescado y removemos con una espátula de madera. Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos los trocitos de salmón y agregamos sal al gusto
Los pescados y mariscos enteros o en trozos grandes, generalmente se cuecen en un líquido condimentado, conocido como caldo corto. Este caldo se prepara y se deja enfriar antes de utilizarlo. Se puede colar y usar varias veces si lo conserva refrigerado
cuando la carne esta ya cosida, se agregan el repollo (col), la papa, las zanahorias, el ejote, el chayote la yerbabuena y el cilantro y se dejan coder por unos 15 minutos mas. se acompaña con sopa de arroz en el mismo plato donde se sirvio el caldo.
Cocer todas las verduras con sal y pimienta en grano. Colocar los filetes, sazonados, en una fuente para horno y colocar las verduras con su caldo por encima. Cocer al horno o al fuego, durante 15-20 minutos
