Observaciones
En plato sopero disponemos tres o cuatro patatas y sobre éstas, de costado, ponemos el lomo de pescado. Remojamos el conjunto con el fondo caldoso, procurando que éste cubra el fondo del plato. Nivel: Medio
Cuando esté bien frío el caldo, quite la grasa que se haya cristalizado con una espumadera. En heladera y bien tapado, el caldo se conserva hasta 3 días.
Paso 3 . Colar el caldo por un tamiz fino y añadir el pan desmigado, haciendo cocer nuevamente 10 minutos. Servir bien caliente en cacillos individuales adornado con huevo picado y perejil
Hacer una bola amasando el unto, el pimentón y un poco de harina. En un recipiente con agua fría poner a cocer todos los huesos, la carne, las alubias y la bola de unto, espumando el caldo continuamente. Cuando las alubias estén a madia cocción, añadir las patatas, el chorizo y los grelos
Pelar las patatas partirlas en dos y echarlas en el caldo; lavar los grelos quitándoles el tallo grueso y picarlo, cortarlo mediano y agregarlo a la olla, dejando cocer lentamente, hasta que esté todo tierno, y la patata deshecha, cuanto más lento cueza, mejor resultado obtendremos. Servir en cuencos de barro para mantener el caldo muy caliente.
) -1 cebolla -1 tomate -2 tacitas de aceite de oliva -pimentón -sal -2 litros y medio de agua Pelar y trocear la cebolla trocear sin pelar el tomate calentar el aceite en una cazuela amplia dorar la cebolla y freir el tomate añadir una cucharada de pimentón y los dos litros y medio de agua poner el pescado, un poco de sal y cocer todo a fuego lento tapado 40 minutos pasar el caldo por un colador, apartar el pescado, quitando la piel y espinas y reservar la carne con este pescado se pueden preparar distintos arroces o sopas Se pueden sustituir las galeras por cangrejos o gambas. cuanto más variado sea el pescado y más fresco, mejor sabor tendrá el caldo.
1- En una olla profunda, caliente la leche de coco 2- Aparte, en un mortero, coloque las semillas de achiote y machaquelas hasta lograr el color amarillo Si usa pasta pues derritala 3- Agregue el achiote, el sazón, los vegetales, la verdura y la sal a la leche de coco caliente coloque a hervir y casi cuando la verdura esté blanda añada el pescado frito
Cocer todas las verduras con 1 litro de agua en una cacerola. Una vez cocida, colocar el pescado en una fuente plana y tapar con la verdura con su caldo. Se puede cocer al fuego o al horno, si se ponen las verduras bien calientes con unos 10-15 minutos son suficientes, todo depende del grosor del pescado
1 preparaciónSaltear los mariscos en un satén con aceite de olivo y sazonarlos con chile piquín ponerlo en el plato sopero e ioncorporar el grano de elote y la flor dr calabaza. 2 para el caldoMoler todo en un molino y agregarselo al caldo de pollo caliente pero no hirviendo. Por ultimo dejar calentar y colar con un chino y manta de cielo
A continuación subimos la intensidad del fuego y rehogamos el arroz. Mojamos el arroz poco a poco con el caldo de pescado y removemos con una espátula de madera. Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos los trocitos de salmón y agregamos sal al gusto
