</b>
Separa las cabezas y pela los camarones Pon a cocinar en una olla media cebolla picada la zanahoria, el ajo y el celery junto con las resto del camaron (cabeza y cáscaras), por media hora Luego cuele y reduzca el caldo a fuego lento y reserve
Prepara un sofrito con la media cebolla, el pimentón rojo y el puerro hasta que se ablanden, y despues agregar los camarones picados, el vino, saL y pimienta Saltée por unas 5 minutos y reserve Nivel: Medio
DE LOS BUÑUELOS Se sancocha previamente la yuca hasta que estè totalmente blanda Con ella se hace un purè Aparte, se saltean en aceite de oliva todos los aliños bien picados, con los camarones, sal y pimienta Se agrega el vino blanco y se flamea con el brandy
Se deja a fuego suave hasta que todo el líquido se resuma y empiece a freirse en la mantequilla, sin dejar de mover con una pala de madera para que no se quemen los camarones. Se sirven así pues lo que hace que se deguste este plato es tomar el camaron completo pues la sal queda entre la carne del camarón y la cáscara del mismo. Usaré una palabra tal vez no conveniente pero HAY QUE CHUPARLOS PARA EXTRAER TODO SU SABOR
Este plato es típico y original de La Isla de San Fernando (Cádiz). Y más concretamente de su barrio llamado Las Callejuelas, donde, precisamente nació el famoso cantaor flamenco Camarón de La Isla. Esta es una especialidad que surgió del colectivo más humilde de la ciudad hace muchos años, ubicado en esa zona de la ciudad que era un barrio de pescadores
Cuando esta este bien doradita se le agrega el camarón, cuando esté este rosadito se saca del fuego para que se enfrié. El queso (los quesos/para que quede mas rico) se ralla por la parte mas grande del rallador, se ponen en las tortillas un poquito de camarón con queso por encima. Se enrollan como si fueran "panqueques" en chileno o "Creps" en francés le clavo tres palitos de madera para luego dividirlo en tres partes
Luego retirar y al sacar añadir la leche. Rectificar la sazón y servir en cada plato un camarón grande entero, colitas de camarones, una papa amarilla, un pan frito y un huevo frito. Agregar encima el chupe hirviendo
Separa las cabezas y pela los camarones Pon a cocinar en una olla media cebolla picada la zanahoria, el ajo y el celery junto con las resto del camaron (cabeza y cáscaras), por media hora Luego cuele y reduzca el caldo a fuego lento y reserve Prepara un sofrito con la media cebolla, el pimentón rojo y el puerro hasta que se ablanden, y despues agregar los camarones picados, el vino, saL y pimienta
sal y pimienta negra molida a gusto. 3 tazas de camarón cocido, pelado y desvanado, preferiblemente camarón pequeño ( puede usar congelados). 6 hojas de lechuga romana (orejona) pequeña o tomadas del centro de una lechuga romana grande
se pone en una sarten la mantequilla a derretir, se agrega el ajo previamente picado muy finito, se agregan los camarones y se revuelven hasta que se frian y se le agregan los champiñones en rebanadas,se sazona al gusto y el chile ancho se agrega en rebanadas para adornar
Limpiar y picar los puerros en juliana; rehogarlos en una sartén con mantequilla a fuego lento hasta que estén blandos, 20 minutos aproximadamente Añadir sal y nuez moscada al gustoPaso 2 Mientras, pelar los camarones y cocer las cáscaras en agua sal y laurel, durante 10 minutos a fuego vivo Entonces triturar las cáscaras reduciéndolas a un puré y pasarlo por un chino
