Se pone a hervir los huevos en una cazerola con agua. Cuando haya pasado 10 minutos, se pelan i se hechan en una picador, junto con los palitos de cangrejo. Se pica todo hasta que quede una pasta i se saca de la picadora Nivel: Bajo
primero hacemos dos muslos de pollo grande en salsa con su cebolla su zanahoria su cabeza de ajo sus hojitas de laurel su tomillo su vino blanco su sal o su pasta de avecren como quieran un poquito apenas de pimienta molida blancacuando este este echo se saca del caldero el pollo y se dezmenuza agregandoce al caldero con el fideua cuando empieze a hervir bajar el fuego y provar de sal si es necesario añadirle agua se le pone un poco y se rectifica de sal .
. en una sarten vamos a pochar pimiento rojo,verde, y tomates para salsacon su tomillo una pizca acordandonos de que ya llevaba el pollo una pizca de sal y azucar para matar la acidez del tomate (si se queire la fritura y les gusta mas pues en vez de tomate natural pueden poner tomate frito de lata se queda muy bien )cuando este este pochado se le pone en la sarten atun y palitos de cangrejo previamente cortado en tacos cuando esta fritura temine y el arroz este casi en su punto pues se le añade esta fritura al caldero dejar como tres minutos todo junto en el fuego q se consuma el resto del caldo dejar a su gusto de caldoso dejar reposar y a comer!!!!!!!! las palmas de gran canaria sarita Nivel: Medio
Mientras, escurrir el cangrejo de lata, eliminando cáscaras y pieles. Si utilizáramos cangrejos de río, se pelarán y se ponen a cocer al vapor dos minutos. Entonces, picar sobre una tabla y mezclar con los tomates cherry y el cogollo picado, en un cuenco aparte
Se lavan los hongos portobello y se les quita el tronco y la parte de abajo con una cuchara dejandolos listos para ser rellenados, se les pone un poco de pimienta negra y unas gotas de aceite de olivo extra virgen por la parte donde se van a rellenar y se dejan aparte. Por otro lado en una sarten grande o una olla grande se pone aceite de olivo extra virgen a fuego vivo y se agrega el ajo y la cebolla picados muy finamente, luego se agregan los cebollines completos (lo blanco y lo verde) tambien muy finamente picados, se agrega sal y pimienta, luego se agrega el vinagre balsamico y se frie un poco mas, se agrega casi todo el perejil muy finamente picado se sofrie un poco mas y se agregan los camarones cortados en trocitos, luego se agregan los pimientos morrones tambien en trocitos, luego se agregan las dos latas de cangrejo desmenuzado, una de las latas se agrega con todo y el agua que trae el cangrejo, luego se agregan los champiñones junto con los restos de los hongos portobello, todo muy finamente picado y un poco mas de pimienta negra, se deja freir por unos 4 o 5 minutos mas y se saca de la sarten casi todo el sofrito dejando solo un poco y en lo que quedo en la sarten se agrega el queso crema y se deshace muy bien y luego se vuelve a agregar todo el sofrito y se pone a fuego lento por unos minutos mas moviendolo constantemente. Luego en una charola de horno se rocia con spray para que no se pegue y se colocan los hongos portobello distribuyendolos muy bien, se rellenan los hongos con el sofrito y se les espolvorea queso parmesano abundantemente, luego se les espolvorea el resto del perejil picado y se les pone una rajita de pimiento morron encima y se meten al horno a 350`F por espacio de 15 a 20 minutos y a disfrutarlos
Habremos obtenido así una salsa de cangrejos. Se calientan cuatro platos y se vierte en cada uno de ellos un fondo de salsa de cangrejos; encima se depositan las colas de cangrejos, muy calientes, en forma de corona, se baña el conjunto con el caldo corto al cava y se gratina durante unos minutos bajo la salamandra, en un horno previamente calentado.
Salpimentamos y tapamos el recipiente cocinando el conjunto un minuto y sacamos posteriormente del fuego. Entre dos filetes de merluza colocamos el sofrito de cangrejo ruso y cerramos bien sus extremos. Los colocamos en el horno, se unta con el majado de ajo y perejil preparado anteriormente
Pone rla crema en una cacerola de fondo grueso, agregar la mantequilla en pedacitos y las dos yemas desleídas en la nata. Templamos suavemente, rectificando de sal y pimienta y servimos en tazas indivuales con las colitas de cangrejos picadas como guarnición y costrones de pan frito con pimienta aparte.
Por último se pone al fuego hasta que arranque el hervor y se deja 2 minutos más, antes de pasarlo por un colador muy fino. Se desmoldan las mousses en un plato caliente y se cubren con la salsa de cangrejos y cava, colocando alrededor unos cangrejos de río previamente cocidos. Se disponen unas láminas de trufa por encima de los moldes, y se decoran con costrones de hojaldre y perejil
Echar la mezcla en una "poele" (sartén honda) y subir el fuego. Cuando va a empezar a hervir, añadir los cangrejos, tapar, y esperar a que el cava se vaya evaporando. Cuando ello vaya a ocurrir, añadir la salsa de la flor de azahar en la cantidad antes dicha
Sazonar con sal y pimienta. Agregar los cangrejos y las ranas y cocerlo 5 minutos. Rehogar el puerro restante con la mantequilla, agregar el arroz, rehogarlo y regarlo de vino
