Método. Preparar el cangrejo cocido, retirando las partes comestibles, si es cangrejo en conserva, separar todos los cartílagos. Pelar los pomelos hasta la pulpa y recortar la pulpa de los gajos con un cuchillo bien afilado, recoger el zumo
Paso 3 . Deshojar las endibias y colocar en una fuente alrededor alternando los dos colores; rellenar con un poco de ensalada de cangrejo y decorar con los huevos de codorniz abiertos en el centro. Espolvorear de cebollino picado y regar con aceite de oliva extra en hilo por encima
En primer lugar hacemos 16 escalopines con la merluza y los aplastamos. En un soté ponemos la mantequilla a fundir en fuego lento, añadimos las colas de cangrejo picadas muy finas, rehogamos, añadimos un par de cucharadas de harina, trabajamos en fuego lento y poco a poco añadimos leche hasta que nos quede una pasta cremosa, sazonamos de sal y retiramos del fuego dejándola enfriar. Una vez fría, con una cuchara ponemos sobre los escalopines de merluza una cucharada del relleno, sazonamos de sal, pasamos por la harina y el huevo, freímos en aceite de oliva, sacamos y dejamos escurrir; ponemos dentro de una placa, añadimos la crema de marisco y la nata, damos un hervor y sazonamos de sal
Cuéce la pasta en abundante agua salada y un chorro de aceite para que no se pegue, hasta que esté al dente, escúrre y reserva, mientras se cuece la pasta prepara una vinagreta mezclando el aceite de oliva virgen con la mostaza, luego incorpora el vinagre y bate bien todo emulsionando un poco, corta la trufa en tiritas y agrégala a la vinagreta, agrega sal y pimienta a tu gusto y mezcla todo bien. Luego mezcla la pasta con la vinagreta suavemente teniendo cuidado que no se rompa la pasta, añade el cangrejo desmenuzado y limpio de cartílagos y las gambas, vuelve a mezclar todo bien y sirve frío o caliente como más te apetezca.
El resto de los cangrejos pelados se pasan por la trituradora con el resto de la cocción. Se hace la bechamel rehogando en mantequilla la harina hasta que tome color y añadiendole la leche hasta conseguir una fina salsa, agregandole la crema de cangrejos con el resto de la mantequilla. Se añade el caldo hirviendo poco a poco
Repartimos el compuesto preparado en boles o en copas especiales si hubiera. Introducimos una base de mayonesa con lechugas troceadas en juliana y sobre ella el salpicón de cangrejo aliñado con aceite de oliva y vinagre de manzana. Servimos al instante
Se sazonan con sal y pimienta y se pasan por el chino. Se mezclan los cangrejos reservados, con la salsa y se cuecen durante unos minutos. Se pueden acompañar con arroz blanco
Trituramos la verduras hasta formar una salsa fina. Añadimos los cangrejos a la salsa y dejamos que cueza todo junto durante 5 minutos. Podemos comer al instante pero saben mejor si los guardamos en la nevera de un día para otro porque define mejor su sabor
Método. Moler en la procesadora la pechuga y el camarón; agregar el cangrejo totalmente seco, el queso crema, la pimienta, la cebolla y la sal; batir todo. En un bol batir aparte el huevo
Picamos la cebolla en brunoisse (picado muy finito en cuadraditos) y la pochamos a fuego muy suave. Cuando la cebolla está pochada subimos el fuego y añadimos los trozos de palitos de cangrejo y el jamón cortado en tacos. Salteamos todo el conjunto y añadimos la salsa de tomate y un poco de pimienta cayena
Una vez pelados y cortados por la mitad longitudinalmente, quitamos la yema. Hacemos una masa uniforme con las yemas, el atún escurrido, los palitos de cangrejo picados y la mayonesa. Rellenamos con la mezcla los huevos
