. Preparación Se funde la mantequilla en una sartén y se echan las castañas y ciruelas bien picadas, las manzanas peladas y troceadas y las salchichas desmenuzadas; se salpimientan al gusto y se sofríen durante unos minutos.
Nivel: Bajo
Se lleva a un hervor y se cocina hasta secar un poco, unos 15 minutos. 9) Se agregan las almendras, el purè de castañas y el pan molido, se revuelve, y se cocina unos 3 minutos más. PREPARACIÒN FINAL DEL PAVO
Se preparan por otro lado las castañas pilongas, que tendrán que hervir durante 15 minutos. Cuando falten unos 7 minutos para que el pato esté a punto, se incorporan las peras y las castañas.
Pasamos por la thermomix y dejamos enfriar. 4 terminación del platoPoner el ravioli en el centro del plato, salsearlo y encima colocar el puré frío de castañas.
Sacamos el pastel del molde con cuidado y lo dejamos enfriar sobre una rejilla para que el aire entre por debajo del pastel, se enfríe antes y quede esponjoso. Una vez frío, se cubre con mermelada y se redecora con las castañas cocidas y peladas que hemos reservado.
Dejar cocer poco a poco. Cuando el conejo le falten 10 minutos para estar listo, añadir las castañas ya preparadas. Dejar cocer hasta que el conejo esté en su punto
Cortar la barda en lonchas finas y colocarlas en el fondo del plato. Poner una capa de relleno, le mitad de los filetes reservados, 3 castañas, una capa de relleno, los fletes restantes, las castañas, terminar con una capa de relleno. Poner las lonchas de barda restantes por encima formando adornos
Ya cocidas se pasan por el tamiz o pasapurés. Se pone el puré en la cazuela donde cocieron las castañas y se agrega el azúcar y la mantequilla hecha pedacitos. Se mueve con la espátula para que no se agarre, se separa del fuego y se deja enfriar
Decora con las castañas, las hojas de menta, las frambuesas y las moras. Las castañas pueden comerse crudas, tostadas, hervidas y al vapor. Una vez que se les quita la cáscara, se conservan enteras en azúcar o almíbar (marrón glace)
Retira el costillar del horno y trocéalo. Para servir, acompaña las costillas con las castañas salteadas. También puedes ofrecer una mermelada de naranjas amargas como acompañamiento
Mientras tanto, batimos los huevos con las yemas, la nata y la maicena hasta que esponje. Añadimos el puré de castañas y la mezcla de chocolate. Batimos hasta que todo quede incorporado
Precalentar el horno fuertecito ( unos 210ºC) y asar el pavo durante unas 2- 2 1/2 horas, regándolo de vez en cuando durante la cocción. Se puede preparar una guarnición de castañas peladas y asadas junto con el pavo a las que puede añadirse un poco de mantequilla.
