Poner las aves, las castañas, la lombarda y el líquido de maceración en una olla, tapar y cocer a fuego medio aproximadamente 45 minutos. Servir las aves cortadas en dos mitades, con guarnición de lombarda, castañas y uvas.
1 preparaciónMontar, al bañomaría, las yemas con la mitad del azúcar y el zumo, hasta que estén bien espumosas y blancas. Añadir con cuidado al puré de castañas y mezclarlo bien. Poner la gelatina en remojo en agua fría y, cuando se ablande, diluirla en licor de naranja caliente
Estofar la cebolla en una sartén a fuego medio, salpimentar e incorporar las setas, las hierbas aromáticas y saltear 4 minutos. Añadir las castañas y regar con el jerez. Esperar a que reduzca la salsa, retirar del fuego y reservar caliente
Agregar la otra ramita de romero y cocer durante unas hora. 10 minutos antes de terminar la cocción, añadir el guisado de castañas a la carne, sazonar y dejar cocer los 10 minutos restantes y servir.
Rectificar de sal y dejar cocer unos 15 minutos o hasta que se haya evaporado todo el agua. Escurrir y añadir las castañas al arroz. Mezclar y retirar la ramita de romero y espolvorear con el queso rallado
2 presentaciónEn un plato poner una plancha de bizcocho y encima una cucharada de mousse. Montar al gusto con las castañas confitadas, la mermelada de castañas y los bastoncillos de chocolate.
Poner la mantequilla en una cazuela, en cuanto se deshaga rehogamos la rama de apio cortada en bastoncillos y las coles de Bruselas, dando vueltas de vez en cuando, durante 3 minutos. Añadir el vino blanco y las castañas. Sazonar y cubrir con el caldo
En una sartén con mantequilla rehogamos la cebolla con el puerro, ambos picados en brunoise (picadito fino). Cuando esté totalmente blanda la verdura, agregamos la lombarda y las castañas y dejamos al fuego unos 15 minutos. Transcurrido este tiempo lo introducimos en unos boles y servimos caliente
INGREDIENTES
250 g De queso de Burgos
400 g De castañas cocidas y peladas
1 bote de leche ideal
200 g De nata líquida
5 huevos
200 g De azúcar
Canela en polvo y 1/4 cubilete De licor de anís
Caramelo líquido y nata montada
PREPARACIÓN
Con el vaso muy seco, ponga el azúcar y tritúrelo unos segundos A velocidad máxima.
Añada las castañas escurridas y la leche ideal y triture en velocidad 6 a máxima, hasta que quede perfectamente triturado.
Incorpore el resto de los ingredientes y programe 7 minutos A 90º en velocidad 4
Batir energicamente la mantequilla hasta que está blanca y añadir las yemas de huevo, una por una. Mezclar la cobertura troceada y el puré de castañas,añadir el resto de ingredientes excepto las claras y el azucar,que lo montamos aparte espolvoreando el azucar, poco a poco hasta que esta a punto de nieve. Mezclarlo todo con cuidado para que no se bajen las claras
Mezclamos el azúcar con las yemas de huevo, batiendo con cuidado hasta hacer una pasta fina. Añadimos el puré de castañas al mezcla. Disolvemos las hojas de gelatina en un poco de agua templada
