Mezclamos el azúcar con las yemas de huevo, batiendo con cuidado hasta hacer una pasta fina. Añadimos el puré de castañas al mezcla. Disolvemos las hojas de gelatina en un poco de agua templada
MODO DE PREPARACIÓN. Guisamos las castañas con una pizca de sal y la matalauva, luego las trituramos, sofreímos la cebolla y añadimos las castañas y el vino (generoso)y lo dejamos como 5 minutos al fuego sin dejar de revolver y apartamos del fuego,si hace falta se le hecha un poco de agua, asamos el solomillo con las avellanas y lo vamos metiendo en el caldero de la salsa y le damos un hervor. las avellanas la machacamos con el mortero y la introducimos junto con la carne
mas hirviendo. Luego retiramos del fuego y pasamos la crema por un colador, dejamos enfriar y servimos en copas individuales adornando con las castañas que reservamos.
Sacarlas y quitarles la piel.
Una vez frias rallar las castañas junto con la piel de la naranja a Velocidad 4.
Rellenar la mezcla con las hojas de la lechuga
Mezclar la nata y la mantequilla sobre el fuego. Añadir el puré de castañas y sazonar. Se puede poner en platos con manga o simplemente a cucharadas, y sirve para acompañar, sobre todo los asados de carne
Se escurren y se pasan por el pasapurés fino. Se pone a calentar la leche con un poco de vainilla (el bastón o en polvo); se añaden 5 ó 6 cucharadas de azucar, mezclando la leche con el puré de castañas. Se deja templar, añadiendo entonces dos yemas de huevo y una clara a punto de nieve
Cocer las castañas, pelarlas y molerlas. Batir con la batidora el resto de ingredientes, una vez batido añadir las castañas. Caramelizar un molde, cocer al baño María apróximadamente 45 minutos hasta que pinchandolo con una aguja esta salga seca
Ayer tosté así almendras y quedaron muy bien. Lo del tiempo será ir programando de 10 en 10 minutos y comprobar como estan
Poner el el vaso las castañas peladas con agua que las cubra y bastante azúcar. Programas como una media hora a 100º y velocidad 1 hasta que esten balnditas
Añadir el cerdo y saltearlo por todos los lados durante 3-4 minutos.
Añadir las castañas y removerlas con el cerdo durante otros 3-4 minutos.
Incorporar la mezcla de la salsa y, cuando rompa a hervir, bajar el fuego y tener a fuego lento durante 10 minutos, removiendo de vez en cuando
Con el azúcar se hace un almíbar y se pone dentro la raspadura de limón y la ramita de canela.
Las castañas se pasan por la batidora, se les añade el almíbar y las yemas de huevo y en el puré se le agregan los trocitos de chocolate y la almendra.
Una vez hecho esto, el puré se coloca en un molde, untado de mantequilla
Preparación.
Se cuecen las castañas y se pelan en caliente para que salga mejor la cáscara y después de pelarlas se reducen a puré, se les agrega el chocolate fundido al baño María, la maízena, los huevos, la leche y el azúcar.
Se pone al fuego moviendo continuamente, hasta que tome espesor
