CONDIMENTAR CON SAL Y PIMIENTA. AÑADIR A LOS SPAGHETTI LA SALSA Y VACIAR UNA LATA DE CAVIAR O HUEVAS DE LUMPO. TAMBIÉN SE PUEDE AÑADIR GAMBITAS PEQUEÑAS CONGELADAS, Y REHOGADAS EN SARTEN Nivel: Medio
Se coloca en el centro el puré de coliflor y encima la lámina de yema de huevo (dejar un lugar en forma de cuenco para que se asiente el caviar). Poner encima el caviar y, a un lado, el cilindro de manteca de cebollino.
5 presentaciónDesmoldar una vez frío. Cubrir con nata montada y adornar rodajas de limon, caviar y hojas de perejil. NOTA Para variar se puede sustituir el atún por salmón ahumado, gambas, cigalas,
Mientras tanto en la licuadora se procesan las aceitunas con un poquito de aceite de oliva, se repite varias veces, luego se pasa por un tamiz para que no quede la cascara de la aceituna. Una vez que la berenjena ya este asado, se calienta una sartén con un poquito de aceite, se le ponen los ajos y en seguida se le saca la pulpa de las berenjenas y se ponen a secar a la sartén hasta que cambien a un color oscuro, a fuego bajo, luego después de enfriadas se ponen en la licuadora junto con las aceitunas, la albahaca, sal y pimienta, a fin de preparar el caviar. Se rectifica la sazón una vez que este totalmente procesadas
1 preparaciónAplastar las gambas con papel transparente y darle un golpe de frío. Rellenar con el caviar y la frambuesa natural y tapar con otra gamba. 2 para la vinagretaEn un bol, poner el zumo de limón, la miel, el vinagre de jerez, el perejil cortado en juliana y la pimienta verde
Pasar el gazpacho por el chino, incorporar la mahonesa y mezclar hasta obtener una textura cremosa y homogénea. Servir en bols y adornar la superficie con escalopines de bacalao y, sobre los mismo, caviar. A mí ,particularmente, no me gusta nada la cebolla en el gazpacho, pero de dónde copié la receta si la llevaba ,y lo dejo así por si alguien gusta de ella
En el otro lado del plato, colocar los canónigos y los trozos de pinzas cortados en cuadritos. Rociarlos con el aceite de oliva y repartir por encima unas cucharadas de caviar. Se puede hacer otro aliño con la siguiente mezcla 1 yogur, gotas de vinagre, alcaparras, pepinillos, aceite, sal y pimienta
Se reserva al calor (mejor sobre un recipiente con agua hirviendo) y se termina el puré. Para la salsa Se funde la mantequilla a fuego lento sin que se dore y se incorpora el caviar y un poco de zumo de limón. Para servir se cubre cada Blinis con dos o tres cucharadas de salsa y se pone un poco de perejil encima
Disponer los espárragos en una fuente y cubrir los tallos con la salsa. Disponer el caviar en montoncitos encima. Adornar con la juliana de lechuga y rabanitos
