En Uruguay se lo llama tiburón vitamínico o trompa de cristal, y en Brasil cacao o bico de cristal. Se distingue de otras especies del Género como el gatuzo y el palomo por el tipo de dientes en el cazón se encuentran varias hileras, de las cuales una sola es funcional, como en la mayoría de los tiburones. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
En un mortero, hacer una picada con el pan frito, el ajo frito, el comino y cuando esté todo bien majado, añadir el vino y reservar. Cuando las patatas estén bien cocidas, echar en la cazuela el refrito y la picada, revolver todo bien, añadir los dados de cazón y la hoja de laurel, cubrir con agua, rectificar de sal y dejar cocer, a fuego lento, durante unos 20 ó 25 minutos hasta que quede algo espeso.
Córtalas en rodajas finas, añádelas a la sartén y saltea a fuego medio durante 5 minutos. Sirve en una fuente amplia, en el centro las alcachofas, a un lado el cazón rebozado y al otro el empanado. Durante la fritura, el aceite de oliva virgen no ofrece ningún cambio sustancial en su estructura y conserva sus propiedades mejor que otros
Antes de que tomen color añadir la harina, rehogarla sobre el fuego para que se dore y se acaben de hacer los ajos. En cuanto tomen color, añadir el pimentón y la guindilla en aros, separar del fuego e incorporar las rodajas de cazón pasadas por harina y sacudirlas para que no lleven demasiada. Dorarlas durante un minuto de un lado y dales la vuelta y dorarlas por el otro lado
Rehogarlas unos minutos, colorearlas con el azafrán, cubrirlas de agua, taparlas y dejar cocer. Cuando las patatas estén casi cocidas, echar el cazón, las gambas peladas, un majado hecho con los dientes de ajo, tras trocitos de pan frito, 150 gr. de almendras y una ramita de perejil
Hacemos un majado con el ajo, un puñado de sal, el orégano y el pimentón. Cortamos el cazón en dados, los colocamos en una fuente y los embadurnamos con el majado junto con el vinagre y el aceite de oliva. Dejamos macerar unas ocho horas en el frigorífico, dejando que se impregne bien el pescado del adobo
Hacemos un majado con el ajo, un puñado de sal, el orégano y el pimentón. Cortamos el cazón en rodajas, las colocamos en una fuente y las embadurnamos con el majado junto con el vinagre. Dejamos macerar unas ocho horas en el frigorífico, dejando que se impregne bien el pescado del adobo
Método. Dejar en maceración el cazón durante 8 horas aproximadamente, escurrir y freírlo en aceite muy caliente y abundante. Su nombre en Canarias es "bienmesabe"
