Añadimos el bonito en conserva escurrido del aceite y desmigado. Junto con el bonito colocamos las rodajas finas de cebolla, el pimiento verde cortado en tiras y los champiñones. Decoramos la pizza con queso rallado y la cocinamos durante 15 minutos en el horno precalentado a 200ºC
En el horno a 375C° por 20 minutos hasta que la cebolla empiece a tomar un color dorado, hacer 1 libra de arroz largo. Servir el arroz en un plato de cena grande, colocar encima una sola pechuga o trozo del pollo, verter una taza de la mezcla de la cebolla encima, adornar con berros o perejil.
Paso 2 . Pelar y cortar la cebolla en aros finos; ponerla en una sartén con la mantequilla y una pizca de sal; tapar la sartén y dejar a fuego suave, hasta que quede transparente, removiendo de vez en cuando con una cuchara de palo 15 minutos aproximadamente. Incorporar la harina poco a poco, mientras removemos y cuando esté bien mezclada añadir la leche templada, hasta ligar la mezcla
Nota. - Como sea que el sabor de la cebolla es dulce , hay que procurar añadir la sal que haga falta pues el contraste de ambos sabores hace muy interesante la combinación. Una buena cerveza le sienta muy bien a este plato
Sacar y reservar. En el aceite restante se echan todas las cebollas cortadas en juliana fina. Se reduce la llama y se pocha hasta que veamos que toma cierto color doradito y se vaya agarrando al fondo
. A medida que estén hechos, colocar los lomos sobre el lecho de cebolla y poner de nuevo a fuego suave. Cuando comience a hervir, añadir el vino moscatel y tapar la cazuela, moviendo suavemente para que no se pegue el fondo (añadir un poco más de vino o agua si fuera necesario, para que la salsa no se consuma)
En su punto, triturarlas hasta obtener un puré fino, aligerarlo con fumet y después colar. Poner un hilo de aceite en una cazuela de barro y saltear unos momentos los pimientos, añadir la crema de cebolla y la hoja de laurel y cocer lentamente durante 15 ó 20 minutos. Comprobar el sazonamiento y la densidad de la salsa
Rociamos el cordero y la cebolla con la salsa y volvemos a introducir en el horno unos 10 minutos más. Acompañamos con la cebolla glaseada, cocinada en el horno con el jugo del cordero y junto con una refrescante ensalada de escarola con granos de granada.
4º Ahora cocinamos igual que cualquier otro tipo de tortilla , procurando que quede jugosa , es decir que no esté demasiado hecha por dentro y si por las dos caras de la tortilla. Ha sido una prueba que se me ha ocurrido hoy por la noche (17/10/2002) después de que haya ido a buscar setas por la tarde y un agricultor que me encontré en el campo me obsequiase con unas berenjenas y unas cebollas de su huerto. Me ha quedado exquisitamente deliciosa y fina al paladar
Usar solo la necesaria para que tome la consistencia de una salsa ligera. Cubrir las cebollas con esta salsa, espolvorear con parmesano rallado y pan molido y llevar al horno a gratinar por 15 a 20 minutos. Se puede preparar con anticipación y se gratina antes de servir
Zarandear la cazuela evitando pegar la salsa que se ha de reducir y confitarse. No debemos olvidar que el caldo en un principio ha de cubrir las cebollas. Y que la tapadera de la cazuela suple el caldo que se va reduciendo
Deje conservar la mezcla durante 30 minutos en el refrigerador. Mezcle luego con el resto de los ingredientes, ajuste la sazón y sirva el encebollado acompañado de chifles. Chifles Ingredientes 4 plátanos verdes, cortados en rodajas muy finas, 1 taza de aceite, sal
Decora con una rama de perejil. Consejo Para no llorar al picar la cebolla, el mejor antídoto es el agua fría. Remoja el cuchillo antes de picarla, pélala bajo el chorro del agua y conserva un poco en la boca mientras las picas
