Una vez cocinada la cebolla la escurrimos. En un aro de montaje de cocina colocamos en capas las patatas, cebolla y pimientos verdes y rojos, manteniendo caliente estos ingredientes acercando el aro al horno si hiciese falta. En el último instante antes de servir, freímos los huevos en el mismo aceite de oliva
Preparación. Pica la cebolla en trozos grandes y pon a pochar en la olla rápida con aceite y una pizca de sal hasta que se dore bien. Vierte el caldo y el arroz
Cuando halla trancurrido ese tiempo se retira el agua que halla sobrado, ponemos el caldero al fuego y de vamos dando vueltas para que las papas recogan toda la sal y evapore toda el agua que pueda quedar en el caldero, una vez echo esto las papas ya estarán arrugadas. Aparte se doran las viejas en una sartén, utilizamos ese aceite para dorar las cebollas, los pimientos, ajos tomates, etc. En un caldero se vierte esta salsa junto con las viejas, añadiendoles un poquito de pan rayallo, otro de agua y se hierve
- Haga un hoyo en el centro y deposite, ya mezclados, el agua y el huevo, removiendo hasta obtener una crema muy fina y cremoso; añadir un poco de agua si fuese necesario. - Agregar el ajo y la cebolla y mézclelos bien - En una sartén, ponga 1 cm de aceite, caliéntelo, ponga 2 cucharadas de la mezcla y aplástela formando pastelillos. - Fríalos por todos los lados hasta que tomen un color dorado oscuro y estén bien hechos
Echa en otra fuente el requesón 1 huevo la leche 4 cucharadas de aceite y bátelo vete incorporando a la mezcla la harina y la levadura hasta obtener una masa extiendelo con el rodillo y forra un molde redondo. Rellena la masa con la cebolla rehogada y riega todo con el batido de huevos. Mete el pastel en el horno precalentado y deja que se haga a calor fuerte durante unos 40 o 45 minutos
MERMELADA DE CEBOLLA
. cortar la cebolla en juliana fina, la ponemos a pochar con un poco de aceite, le añadimos el azucar cuando este pochada y dejamos caramelizar un poco, seguido le mojamos con el vinagre y en ultimo lugar la granadina, dejamos cocer un rato y listo para usar.
Nivel: Bajo
Al retirar las cebollas del horno ponemos en un cacillo la nata y el jugo que han soltado en la cocción, añadimos el resto de la nata y dejamos al fuego hasta que se reduzca hasta la mitad. Añadir un poco de perejil picado y disponerlo junto a las cebollas para servir al plato.
Cortar el foie en filetes transversales de 1 cm, sazonarlos, y en una sartén muy caliente darles vuelta y vuelta y vuelta para que queden calientes pero sangrantes por dentro. Emplatar el puré de manzana caliente, encima un poco de la cebolla y sobre ello el filete de hígado.
Freír hasta dorar volteando con un tenedor. Retirar los aros de cebolla fritos y poner sobre papel absorvente antes de servir. Nota recomiendo al comenzar a freír los aros, probar con uno primero para luego verificar la cantidad de sal y pimienta y así corregir a gusto el batido
En un sartén marchitar a fuego bajo, la juliana de ajo porro en la mantequilla y la cucharadita de sal; aproximadamente cinco minutos. Verter la juliana de ajo porro en la olla con la crema de cebolla y agregar la sal necesaria. Servir la crema caliente en platos de boca ancha preferiblemente, dejar flotar sobre cada uno dos lonjas de pan tostado y cubrir totalmente con mozzarella rallada
Espolvorea con queso rallado y por ultimo gratina la sopa en el horno durante 2 minutos y sírvela. Elaboración típica de la cocina tradicional cuyo sentido radica en el aprovechamiento de pan y cebollas hasta conseguir un plato exquisito. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
