en remojo y cortarlos después en 4 tirando el rabo. Cortaremos la carne de cerdo en trozos pequeños. Los Ponemos en la marinada, revolver bien para que se unten bien y los dejaremos en ella unos 30 min
Pondremos a calentar una sartén de paredes altas (un "sautoir" francés) o un wok hasta que unas gotas de aguas vertidas en el perleen escurridizas por su fondo. Echaremos entonces el aceite y de seguida la carne de cerdo. Precaucionalmente convendría freír la carne en 2 o 3 porciones para evitar que sude
Tapar y dejar reducir a 3/4 partes de su volumen. Agregar el caldo, vino tinto, el ramillete de hierbas aromáticas y la manita de cerdo troceada. Salpimentar moderadamente y hornear durante 20 minutos a 200 º C
Método. Se pone en un barreño la harina con la manteca de cerdo y la levadura; a todo esto se le añade la taza de agua caliente, todo bien revuelto; se amasa mucho, añadiendo agua si hace falta, hasta que resulte una pasta más bien dura que blanda; y se deja tapada en el mismo barreño. Se parte en pequeños trozos la pierna de cordero, sin dejar ningún hueso; se sazonan los pedacitos con la sal correspondiente, un poquito de azafrán y un poco de pimienta molida, revolviéndolo bien para que todas las especias se distribuyan por igual
Ponga las ciruelas en remojo con el oporto En una sartén con manteca rehogar el puerro hasta que se ponga transparente, apagar el fuego y reservar Ahuecar el carré en el centro por unas de las puntas, con un cuchillo filoso y formar el hueco para rellenar En un recipiente mezclar el puerro rehogado, la panceta y el queso de rallar Colocar un poco de la mezcla en el hueco del carré, luego una ciruela y empujar con el mango de la cuchara de madera, colocar otro poco de la mezcla, una ciruela y empujar, repetir la operación hasta rellenar el carré
1. - La noche anterior remojar el maiz pelado en bastante agua, una vez remojado haga cocer en su misma agua en olla a presión junto con las lonjas del cuero de cerdo, hacer cocer sin sal y las vainas de ají amarillo, luego coloque sal a gusto, pique el cuero de cerdo y mesclela con la pataska . 2
