Pelar las gambas y reservarlas. Cortar la carne de cerdo en rodajas delgadas, cortar las rodajas en tiras finas, pelar y picar la cebolla y el perejil. Picar finamente los pepinillos, quitar las semillas y cortar los pimientos en cuadraditos
Añádelos a los huevos y espolvoréalos con un poco de perejil picado. Salpimienta los filetes de cerdo, pásalos por harina y el huevo y fríelos en una sartén con aceite. Sirve el puré con la piña en el fondo de una fuente
Una vez caramelizadas, añadimos 2 cucharadas de aceite de oliva y el vinagre de Jerez y dejamos marinar hasta que se vayan a servir. Sacamos el lomo de cerdo del horno y, con los jugos que han quedado en la placa del asado, lo desglasamos con el vino blanco. Posteriormente añadimos un vaso de agua fría con la maicena disuelta en ella, colamos el jugo resultante y lo ponemos al fuego en una cazuela
A continuación se dejan enfriar, se deshuesan y se reservan, mientras por otra parte se adoba la carne picada de ternera con sal, pimienta y dos huevos. Tras extenderse la telilla sobre un mármol se coloca sobre ella la mitad del pie de cerdo, añadiéndole un poco de la carne adobada y cubriendo ésta a su vez con la otra mitad. Se enrolla el pie con la telilla y se repite la operación con las piernas restantes, que una vez rellenas se colocarán en una fuente de horno y se cocerán por espacio de 30 minutos cubiertas con la salsa
Ponemos a punto de sal la salsa y espolvoreamos con un poco de perejil picado. Salseamos sobre el cerdo, y servimos en el momento sin que se enfríe la carne y la salsa.
