Cortamos fino el puerro y la zanahoria y freímos en aceite muy caliente para que queden crujientes. En el fondo del plato colocamos los guisantes salteados y por encima de ellos colocamos los chipirones a la plancha junto con el puerro y la zanahoria tostada.
Montar las ensaladas. Salpimentar las gambas y los chipirones y saltearlos en el aceite caliente. En otra sartén hacer sudar la endibia roja cortada, añadir el tomate y salpimentar
En ese momento introducimos en la cazuela los chipirones limpios, regamos con el vino blanco y tapamos la cazuela, dejando que se cocine a fuego suave durante 30 minutos. Ponemos a punto de sal y servimos los chipirones con la cebolla cocinada. Este plato es mejor cocinarlo de un día para otro porque el reposo hace que el plato quede más sabroso
Ponemos a fuego fuerte una sartén con aceite de oliva abundante; cuando esté bien caliente echamos los chipirones y, procurando que no se desprendan las cabezas, los doramos. Añadimos entonces la cebolla cortada en juliana fina y la pochamos unos minutos con los chipirones. Los sacamos de la sartén , escurrimos bien el aceite y los espolvoreamos con sal fina Nivel: Medio
Cortar la cebolla y el pimiento en juliana, echarlo en una cazuela con un poco de aceite y dejarlo hacer a fuego muy suave con un poco de sal. Cuando la cebolla esté dorada, sazonar y añadir los chipirones y el ajo picado muy fino. 2 cocciónTapar la cazuela y dejar cocer de 10 a 15 minutos
