Dejar el chorizo a fuego lento hasta que el moscatel se haya evaporado y quede poco líquido (removerlo de vez en cuando). Una vez hechos los macarrones, escurrirlos y vertelos en el cazo de los chorizos y ligarlo todo bien hasta que los macarrones se impregnen bien del chorizo.
Nivel: Bajo
. En la sarten se pone aceite y cuando esta caliente se pone la cebolla cortada en trocitos y los ajos cortados, se rehogan, cuando esten se incorpora el chorizo en trocitos y se rehoga un poco. Se incorporan los garbanzos cocidos y se dej aotro rato Nivel: Bajo
Se va llenando la maquina con la masa y esta ira rellenando la tripa. Una vez hecho esto, se ataran los chorizos del tamaño que se desee. Pincharlos con una aguja de modo de eliminar aire si lo hubiera
Dejar cociendo a fuego suave durante 45 minutos aprox. la cazuela estará medio tapada para dejar que salga vapor, como habrá una reducción de liquido, añadir caldo de los chorizos, si fuera necesario. Al final de la cocción controlar el caldo, pues aquí ya es cuestión de gustos, hay quien prefiere que el caldo este claro y quien prefiere el caldo algo gordito, para el primer caso no mover la cazuela, ni remover mucho las patatas durante la cocción, el que quiera engordar el caldo, al final de la cocción aplastar uno o dos trozos de patatas y mover un poco la cazuela hasta obtener la densidad deseada
Poner las alubias con agua al fuego, dejar hervir, retirarlas del agua de cocción y volver a ponerlas con agua limpia fría. Agregar la cabeza de ajo limpia y enjuagada, lo mismo que el resto de las verduras, enteras, así como el aceite de oliva, el chorizo con varios cortes dados y el pimentón. Cubrir bien de agua y dejar hervir en una olla a presión durante 50 minutos, y en una olla normal durante dos horas y media
Retirar los chorizos de la cazuela y con cuidado para no quemarse retirarles la piel, cortarlos en rodajas y volver a la cazuela, ( si la salsa se espesa mucho agregar un poco de caldo), revolver y cocinar 2 minutos más. Servir en una fuente acomodando los chorizos alrededor.
En la misma sartén agregar el vino y dejar reducir sobre este jugo colocar las rodajas de papa, darles la vuelta con ayuda de espumadera para que absorban el jugo y condimentarlas con pimentón dulce, sal y pimienta. Armar los brochetes colocando alternadamente un trozo de lomo, un pimiento, una rodaja de chorizo, un trozo de panceta, una papa, y así sucesivamente. Colocar las minibrochetes en una asadera levemente aceitada y darles un golpe de horno fuerte antes de servir
Cuando las lentejas estén hechas, retira los tropiezos. Corta el chorizo y el tocino en trozos de bocado, pela los ajos y aplástalos con un tenedor. Añade todo nuevamente a la cazuela y mezcla bien
Retira la tapa de la olla y desengrasa nuevamente. Sirve el tocino y el chorizo (puedes cortar el chorizo en rodajas) en un plato y los garbanzos en una legumbrera, decorados con la hoja de laurel. Consejo Si hacéis el cocido en una olla normal, primero introducir las carnes y huesos y se cubren con agua fría
si deseas los pones en una olla con un poco de agua y los chusas con un tenedor y dejas que el agua se seque y se freiran en su misma grasa. o si no los fries en aceite claro esta, que quedan mas grasosos. estos chorizoa son riquisimos y de nuevo receta de mi madre,los puedes comer con arepa y limon,o con arros o papas al vapor y ensalada ,buen apetito
Cocinar entre 15 y 20 minutos hasta que salsa reduzca. Retirar los chorizos de la cazuela y con cuidado para no quemarse retirarles la piel, cortarlos en rodajas y volver a la cazuela,( si la salsa se espesa mucho agregar un poco más de caldo), revolver y poner el fuego a mínimo tapado. Cocinar los fusilli, y un minuto antes que estén listos colar y volcar en la cazuela, cocinar un minuto más y servir
