Poner en la olla expres los garbanzos el hueso de jamon el hueso de costilla salada, el tocino,la carne de pollo y la de cerdo o ternera, las patatas, la zanahoria y la cebolla se deja la olla abierta hasta que hierva luego con la espumadera se retira la espuma, se pone la sal y se cierra por 20 minutos Se abre y se saca caldo para hacer una sopa A continuacion se pone el chorizo, las judias verdes y el chorizo, la calabaza el pimiento molido y se rectifica de sal se vuelve a cerrar la olla otros 15 minutos
Añadir el perejil. Raspar la zanahoria y el nabo y echarlo en el caldo; así mismo, pelar la cebolla, pinchar en ella los clavos y añadirlo también a la olla, retirar cuando esté bien cocido, excepto la cebolla. Dejar cocer hasta que las carnes estén tiernas; entonces retirarlas con una espumadera y reservar, tarda aproximadamente hora y media
Para servir, distribuye el pescado, las zanahorias, las patatas en una fuente amplia y aliña con el mojo. La carne de perlón cocido, resulta muy adecuada para preparar pasteles o pudines de pescado. En cualquier caso es recomendable no emplear demasiada cantidad de pescado, ya que daría lugar a un producto apelmazado y con excesivo sabor
Ponemos a punto de sal y dejamos cocer 30 minutos más. Para servir el cocido seguiremos un orden especial de servicio Las carnes zancarrón, jamón, chorizo y morcilla, los garbanzos y las verduras se sirven en una fuente aparte. Con el caldo colado preparamos una sopa, calculando más o menos 20 gramos de fideos finos por persona y para que salga una buena sopa dejamos que cuezan los fideos durante 10 minutos
Lavar el repollo bajo el agua y cortar el tronco; picarlo en tiras finas y ponerlo a cocer cinco minutos en una olla con agua hirviendo, añadiéndole una cucharada de sal y de comino molido Escurrir sobre un colador y reservarPaso 2 Pelar las cebolletas, y picarlas, incluido el tallo, en juliana En una cazuela amplia, templamos el aceite con el ajo machacado y añadimos la cebolelta, dejándola dorar
Si es de pasta, habrá que retirar parte del caldo a otra cacerola y cuando hierva incorporar la pasta, dejandolo hervir hasta que esté cocida. Si la queremos de pan, cortaremos rebanadas de pan duro colocándolas en el fondo de los platos, y regándolas luego con el caldo del cocido. Los garbanzos se colocan en una fuente con la carne alrededor bien colocada
Añadimos la costilla y la oreja de cerdo cuando las alubias con el tocino lleven una hora cociendo. Una vez cocido el tocino, sacamos del cocido las costillas y la oreja y troceamos la oreja en cuadraditos que puedan acompañar a las alubias. Cocemos la berza aparte y agregamos la panceta, la morcilla y el chorizo
Cuando consigamos la cantidad de salsa alioli que consideremos suficiente , reservar. 4º Escurriremos bien los garbanzos que tendremos cocidos y agregaremos encima la salsa alioli que hemos preparado, mezclando con una espátula. Pondremos en una fuente y servimos
Sirve los garbanzos con la carne y acompáñalo todo con el salteado de berza. Típico cocido invernal donde los derivados de cerdo y vaca se conjuntan con las verduras consiguiéndose un consistente plato único. Todo lo que buscas para tu cocina aquí
