Cocina francesa(90) |
Recetas de Ensalada templada de cogollos y anchoas
Ingredientes Para 4 personas 4 cogollos 50 gr de jamón
Recetas de ENSALADA TIBIA DE PERDIZ
Lavar y secar la perdiz, ponerla en una cazuela honda a dorar ligeramente con el aceite Pelar las verduras y añadirlas, rehogarlas ligeramente por espacio de 10 minutos, entonces cubrir la cazuela de agua, echar la sal, el laurel y los granos de pimienta y dejar cocer, en hervor suave, hasta que la perdiz esté bien tierna, este paso se puede hacer con dos días de antelación, conservándola en su jugoPaso 2 Preparar la salsa de la ensalada y dejar dos o tres horas antes en maceración, cortar la cebolla en juliana y ponerla en un cuenco Añadir las alcaparras picadas
Recetas de ESCALOPINES DE MERO AL AZAFRÁN
Limpiar el puerro quitándole el extremo y partirlo en dos; pelar la chalota y la zanahoria y lavar el tallo del apio Picar las verduras y ponerlas en una olla con 1litro de agua Hacerlo hervir por espacio de ¿ hora, a fuego medio y destapado, añadiendo una pizca de sal y un ramillete de hierbas frescas Pasado este tiempo, colar por un tamíz fino y dejar enfriarPaso 2
Recetas de EspagÜettiala francesa
primero ponga a hervir el espagutti por 30 min, despues deje enfriar y enjuaguelo , porteriormente invirtalo en una cacerlola con la mantequilla derretida parta finamente en rueditas las salchichas , parta el queso amarillo en trozos y el jamón despues heche todo y deje sazonar por 10 min y listo sirva caliente y a gusto
Recetas de Faisanes al cava
Ingredientes para 6 personas 3 faisanes pequeños y sus higaditos; 1/4 de kg de manteca de cerdo; 2 dl
Recetas de Falda de ternera rellena
Ingredientes para 4 personas 500 gr de falda de ternera sin grasa, 200 gr de carne de cerdo picada,
Recetas de Filete de Merluza a la francesa
Colocar en una cacerola agua suficiente comopara cubrir los filetes Agregar la sal, la pimienta en grano, el laurel y el perejil y hervir durante 5 minutos Acomodar los filetes en la cacerola y dejar que hiervan despacio hasta que estén cocidos Derretir la manteca en una cacerola y cocinar la cebolla, incorporar los tomates y cocinar hasta que se forme una salsa Sazonar a gusto con sal y pimienta y espesar con el almidón de maíz diluido en el vino
Recetas de Flan suave
Se disuelve el azúcar en la leche calentandola un poquito Batir los huevos Mezclar todos los ingredientes Caramelizar un molde(derretir en una sarten azúcar con 2 cucharadas de agua sin dejar que se queme, bañar las paredes y el fondo del molde),dejar enfriar Añadir la mezcla y cocer al baño maría durante 50 minutos, para saber si está pincharlo con una aguja debe salir seca
Recetas de Fundue de carnes
Ingredientes Carnes frescas y tiernas (Ternera roja o blanca, pierna de cordero, trozos de pollo, solomillo o carne magra de cerdo, todo limpio de huesos, grasa y, en si caso, piel)y cortado en daditos pequeños Ingredientes fríos para acompañar Cuencos de mantequilla en pomada,
Recetas de Gallo al vino tinto
Se pone el gallo a macerar con el vino tinto y todas las verduras cortadas en juliana, se mantiene en un lugar fresco durante 2 días Terminada la maceración se separa el gallo de las verduras y el vino Se vierte un poco de aceite de girasol en una sartén y se dora el galio troceadoAparte, en una cazuela, se rehogan las verduras hasta que adquieren cierta coloración Una vez los trozos de gallo estén bien dorados se introducen en la cazuela con la guarnición y se le intorporan 150 gr
Recetas de GALLOS ASADOS CON UVAS
Lavar, limpiar y salpimentar los gallos Lavar y secar las uvas con papel de cocina Pelar las cebollitas francesas Picar las almendrasPaso 2
Recetas de Glaseado de naranja y menta
1Ponga los ingredientes en un tazón y revuélvalos bien 2- Barnice la carne con esta mezcla y póngala en el asador u horneélas Usos esta glaseado es delicioso cuando se aplica a la carne de cerdo, a la ternera o al cordero Agregue un sabor extra a un asado del cordero bañandolo con esta glaseado durante los 3ltimos 30 minutos de su cocimiento
Recetas de Gratin Dauphinois
-Cocción Arrancar la cocción al fuego y terminar en el horno, a fuego moderado (160ºC), aproximadamente una hora. Este clásico de la cocina francesa se suele servir como acompañamiento de carnes o pescados y es enseñado tal cual en todos los centros de formación de aprendices cocineros.
Recetas de Guisantes a la francesa
INGREDIENTES (para 4 personas) 1´5 k de guisantes1 cebolla2 dientes de ajo4 cucharadas de aceite de oliva virgen