Cocina vasca(12) |
Recetas de Acelgas a la vasca
Limpiar las acelgas y quitar las fibras a las pencas (separar lo verde de lo blanco) Poner a cocinar por separado, la parte verde, cambiar dos veces de agua La cocción se realiza con sal y agua hirviendo Aparte se cuecen las papas y zanahorias Una vez cocidas se hace puré y añadir lo verde de la acelga bien escurrido y picado
Recetas de Acelgas a la vasca
INGREDIENTES (para 4 personas) 1 manojo de acelgas300 gramos de patatas100 gramos zanahorias 2 dientes de ajo
Recetas de Arroz a la vasca
Cocinar el arroz en agua sin sal 7´y escurrir Ponerlo en una cazuela agregar el caldo, el aceite, el chorizo y revolver Incorporar el pimiento, la cebolla y el pimentón Salpimentar, tapar y cocinar en horno caliente de 20´a 25´
Recetas de Bacalao en salsa vasca
preparacion en una cazuela de barro se pone el aceite los ajos pelados y laminados y la guindillaretirar la cazuela esperar que los ajos esten doraditosse ponen los trozo de bacalao dentro de la cazuela con la piel acia abajo se sigue moviendo la cazuela de derecha a izquierda para que se baya formando la salsa y espesando como una jelatina lo mas importante es quela temperatura del aceite sea siempre la misma se sigue dando movimientos a la cazuela y esperar hasta que la salsa vaya espesandoy por ultimo se añade el perejil sele puede añadir unas gotas de leche para que espese la salsa
Recetas de Buñuelos de bacalao.
Perejil picado, aceite y sal. Plato tipico de la cocina vasca.
Recetas de Corvina a la vasca
Condimentar el pescado y ubicarlo sobre una placa aceitada Mezclar el ajo, el perejil, el vinagre y aceite Rociar el pescado y disponer alrededor rodajas de cebolla y pimiento Acomodar las papas cortadas en cuartos Hacer cortes paralelos sobre el lomo del pescado, distribuir rodajas de limón y hornear a fuego moderado 50
Recetas de Corvina a La Vasca
Ingredientes para 2 personas pescado cebolla ajo esparragos caldo de pescado sal,pimienta harianaElaboración 1 preparaciónse incorporan todos los ingredientes en un sartén y se le agrega caldo de pescado 2 presentaciónse sirve en una fuente con perejil fresco y papa y guisantes
Recetas de Eusko Kutixi (Capricho o delicia vasca)
Cuando se enfría se hacen trozos al gusto o tamaño que uno quiera y se incorpora al resto del postre. Esta receta es obra de José María Gorrotxategui de Tolosa y está extraía del libro Cocina Vasca de la editorial Sendoa.
Recetas de Guacamole dos
Se mezcla todo quitando la piel y semilla a los tomates, para que no se oxide la salsa dejar el hueso del aguacate dentro de la salsa hasta que se sirva Servir con tortillas mejicanas o doritos o fritos
Recetas de MERLUZA A LA VASCA
Elegir la parte del lomo central de la merluza, Lavar y secar con papel absorbente de cocina Picar la cebolla y el perejil Pelar los ajos y abrir las latas de guisantes y espárragos dejándolos escurrir En una cazuela de barro, poner el aceite y dorar los ajos ligeramente, retirarlos y dejar en un morteroPaso 2
Recetas de Pollo a la vasca
En una parrilla o sarten antiadherente dora las piezas de polloCorta los tomates en gajos,pica los ajos muy finitos y corta las cebollas en arosEn una cazuela,con un poco de agua,pon todas las verduras a cocer,durante 15 minutos, a fuego lentoAñade las trozos de pollo y salpimientaVierte el vasito de vino y un poquito mas de agua si esta demasiado seco
Recetas de Repollo a la vasca
Ingredientes 1 Repollo blanco tierno, cantidad necesaria de leche, 2 cubos de caldo concentrado, 3 cucharadas de aceite,
Recetas de REVUELTO CON ANGULAS A LA VASCA
Pelar la chalota y el ajo (reservar un diente entero) Poner en una sartén con un poco de aceite de oliva a sofreír, a fuego suaveCortar los pimientos del piquillo en tiras y añadir a la sartén Salar ligeramente, remover con una cuchara de palo y tapar, dejando rehogar a fuego bajo durante 30 min Entonces destapar y dejar enfriar (remover el sofrito mientras esté al fuego, de vez en cuando)
Recetas de Rodaballo en salsa verde
Corta los huevos en gajos y los espárragos por la mitad y adorna la cazuela. La salsa verde es una singularidad de la cocina vasca, que suele acompañar a muchos pescados, aunque quizás ha sido la merluza el pescado que le ha dado mas popularidad. La fantasía del cocinero suele añadir a los platos de pescado en salsa verde, espárragos, alcachofas, guisantes, colas de algún marisco, etc