Envolvemos cada pechuga con crepineta y las colocamos en una fuente horneándolas unos 10 minutos. 2 para la salsaCon las carcasas de las codornices elaboramos un jugo de ave ligero al que añadiremos las hojas de té. 3 presentaciónFreimos las patitas a fuego vivo y las servimos con las pechugas rellenas, patatas ralladas y fritas y unas hojitas de rosa también fritas
HAY QUE PONERLE MUCHO CARIÑO. - AL PRINCIPIO, CUANDO REHOGEMOS LOS AJOS CON EL ACEITE Y LAS CODORNICES HAY QUE HACERLO MUY LENTAMENTE PARA QUE NO SE QUEMEN LOS AJOS, PERO SI QUE SE DOREN LAS CODORNICES.
Cocemos las pochas durante 40 minutos y, cuando estén casi cocinadas, añadimos las verduras y las codornices. Dejamos que cueza el conjunto durante 30 minutos más, hasta que las pochas y las codornices estén cocinadas. Si estuviesen caldosas las pochas, sacamos unas cuantas con un poco de caldo, las trituramos con la batidora y las añadimos a la cazuela
Se pone el Oporto a reducir hasta que nos coja cuerpo. Una vez reducido el oporto, se añade el azúcar y se bate para poder pintar las codornices y saborear un digno plato. Se utilizarán las pipas de girasol para decorar el plato
Entonces se añade el pimentón por encima. · Se mezclan en la misma proporción, el vino, el vinagre y el agua, y se cubre con ello las codornices, agregándoles los clavos, la pimienta y algo de sal. Dejar cocer hasta que estén tiernas
Se retiran las codornices y, si se cree necesario, se deja esmerar un poco la salsa. Se sirven las codornices templadas con la salsa bien caliente, acompañándolo, si es así vuestro gusto, con unas verduras al vapor o unos champiñones ligeramente rehogados.
Asamos los pimientos, los pelamos, les quitamos las pepitas y los mantenemos enteros. Cogemos 4 codornices, a ser posible de campo, quemamos las plumas y limpiamos. Las rociamos con coñac y sal
Cocemos lentamente hasta que consigamos que las codornices estén tiernas y la cebolla esté cocinada. Servimos las codornices sobre un lecho de cebolla confitada con la guarnición de ciruela y albaricoque cocida en su interior.
Pon a pochar en una paellera, la cebolla, el pimiento y el tomate bien picados y sazona. Cuando esté dorado, incorpora las codornices y rehoga brevemente. Añade el arroz, mezcla bien y vierte el caldo (2 partes de agua por cada parte de arroz y un poco más)
Las codornices se juntan con las verduras y se añade el aceite, vino blanco, vinagre, laurel y sal. Se hierve lentamente tapando la olla con un plato de porcelana con agua para evitar la perdida de vapor, hasta que las codornices estén tiernas. Sugerencias Se puede hacer también con carne de ternera en trozos
Rehogamos las cebollas con los demás ingredientes (las zanahorias se ponen en rodajas) y cuando esté bien rehogado todo incorporamos el vino blanco y ponemos a cocer junto con las codornices a fuego suave tapando el recipiente. Una vez cocidas (1 o 2 horas), retiramos las codornices y reducimos la salsa hasta que esté concentrada y quede a punto. Servimos en cazuela de barro con patatas cucharilla (bolitas de patatas fritas)
