. PREPARACIÓN Limpiar las codornices, salpimentar, untar cada una con la manteca de cerdo, cubrirlas con una loncha de beicon y se hornean a 190° durante 15 minutos.
Ingredientes
Patata, puerros, zanahorias y codornices.
Elaboración
Asar las codornices junto con las verduras picadas y dejar enfriar. Quitar toda la carne a las aves y mezclarla con las verduras
Colocar las tiras de tocino en forma de cruz sobre cada codorniz y sujetándolas con un palillo.
En una cazuela de barro, previamente remojada y escurrida, se colocan las codornices y se bañan con el jerez, se agregan las hierbas de olor y se ponen al horno a 250° centígrados hasta que doren, bañando de vez en cuando con caldo del ave y el jerez.
Se pueden acompañar con un puré de patatas y ensalada verde de lechugas
Cuando la cebolla tome color, se añaden los tomates lavados, pelados y picados.
Se dejan guisar las codornices con esta salsa durante diez minutos y se le añade el agua y se introduce el arroz.
Cuando el arroz está hecho se espolvorea la pimienta y se sirve
Rectificar de sal.
Cuando comience a hervir de nuevo, echar toda la salsa sobre las codornices y cocer durante unos 30 minutos, aproximadamente, dejando que reduzca bien la salsa, pero vigilando que no se pegue.
Casi al final de la cocción, añadir el perejil
En el mismo aceite, dorar la cebolla, unos seis minutos.
Poner encima las codornices y añadir el caldo, vino blanco, sal, canela, pimienta y nuez moscada y poner a cocer.
Cuando rompe el hervor, se baja mucho el fuego para que se hagan muy lentamente,
