Cuando esté casi dorado, espolvorear de harina y dar unas vueltas sobre el fuego para que se haga la harina. Añadir la zanahoria, cubrir de agua o caldo y cocer hasta que el cordero esté casi hecho. Incorporar los guisantes, cocer durante unos minutos (si son buenos o congelados, necesitan poco tiempo)
Cocemos las endrinas del pacharán dentro de la salsa. Fileteamos los rollitos de cordero y disponemos en el plato con una guarnición de champiñones fileteados, uvas moscatel y unas endrinas. Salseamos un poco con la salsa de pacharán
Retira la pierna de cordero, retira las cuerdas y córtala en filetes. Sirve las alubias en una fuente, coloca encima los filetes de cordero. Decora con una ramita de perejil
Una vez que están fritas, las colocamos en una fuente junto con la guarnición de cebolla y pimientos. En la misma sartén que hemos utilizado para freír el cordero cocinamos el jugo del marinado, hasta que reduzca y quede como un caramelo, en ese momento lo aromatizamos con la ralladura de limón. Esta salsa la introducimos en una salsera, acompañando el servicio de las chuletillas
En la misma cazuela baja se sofríe la cebolla, el ajo y el tomate junto con los restos de la fritura de la carne. A continuación se añade el cordero, el arroz y se rehoga todo el conjunto. Se añade agua hasta cubrir el guiso y luego se va añadiendo poco a poco según el arroz vaya absorbiendo el caldo
Miel.
MODO DE PREPARACIÓN
Hacerle un pequeño corte a la pierna de cordero
en la parte media anterior, y extraer la glandula alli ubicada para evitar el mal gusto que pudiera originar. Aprovechar ese corte e introducir unas ramitas de romero
Preparación. Pide a tu carnicero que te deshuese la pierna de cordero y átala bien con una cuerda de cocinar. Pon la sal en un recipiente grande, humedécela con un poco de agua y vierte el brandy
Rehogamos las hortalizas durante unos minutos, agregamos el vino tinto, dejamos evaporar y agregamos el caldo. Colocamos en la cazuela de nuevo los trozos de cordero, condimentamos con sal y albahaca picada. Tapamos la cazuela y dejamos cocinar hasta que la carne esté tierna, agregando más caldo o sal si fuera preciso
- 1/2 kilo de carne de cordero picada. - 2 cucharadas de yogur natural - 3 cucharaditas de garam masala - media cucharadita de ajo - media cucharadita de jengibre fresco rallado - media cucharadita de pimienta negra - un cuarto de cucharadita de cardamomo molido - 1 cucharadita de menta seca - 1 cucharada de vinagre - 2 cucharadas de ghee derretido - una pizca de clavos de olor en polvo - 1 cucharada de azúcar - 1 lima pequeña - 2 cebollas pequeñitas - Picar la carne de cordero junto con todos los ingredientes, hasta que quede una masa fina y pegajosa - Moldear las pasta con la mano y hacer bolitas del tamaño de una ciruela, ensartar cuatro en cada brocheta - Unte con el ghee derretido las brochetas y asar en el horno durante 6 minutos hasta que esten bien doraditas - Mezclar el vinagre con el azúcar hasta obtener un sabor agridulce, incluir los aros de cebolla y ámaselos con los dedos hasta que esten blandos. - Servir las brochetas aderezadas con la lima y los aros de cebolla
Hacer hervir el agua en una olla grande. Añada el cordero, 1 cucharadita de sal y reducir el fuego a lento por 30 minutos. Añada el resto de ingredientes y cocinar por otros 15 minutos a fuego lento, después cocinar a fuego lento durante 30 minutos
