Una vez cortada, se echa en un recipiente con todos los ingredientes y se sazona, se tiene en maceración un mínimo de 12 horas. Una vez se tiene a punto el cordero, se procede a montar la brocheta, intercalando un trozo de cordero y un champiñón. El arroz blanco al horno, se prepara con aceite, cebolla y ajos picados, se sofríe todo con la medida de un cazo de arroz y dos de agua o caldo, y se salpimenta
CÓMO SE ELABORA. Cortamos el hígado de cordero en filetes de 1 centímetro de grosor. Pasamos por harina y reservamos 2 cucharadas de harina para más tarde
1 preparaciónse mecha cordero con las hiervas y con el ajo ecrase luego se lo cubre de pimenton y en una placa aceitada se lo manda al horno-fuego moderado,se lo gira continuamente para dorar todos sus lados,luego 30 o 40 minutos antes de finalizar la coccion (segun el tamaño de la pieza de cordero) agregar las papas y batatas pasadas por aceite salpimentadas y echar agua hasta la mitad de las mismas e ir agregandoles hasta que esten tiernas. luego prepararse para un plato sensillo pero unico,creanme. 2 presentacióncortar dos rodajas de cordero e intercalarle las papas y las batatas alrededor poner una rama de romero por ensima del cordero y hacer una salsa criolla a gusto para rodear la guarnicion
Elaboración. 1 preparaciónSe hacen cuatro trozos de la pierna de unos tres dedos de grosor aproximadamente; se pone aceite en una sartén, se frie el cordero, bien espolvoreado con la pimienta. Cuando esté dorado por las dos partes, hay que meter todo en una cacerola de fondo ancho, de modo que queden los trozos planos en ella
