Ingredientes . Una botella de cava ( yo utilicé Mediterránea, un brut Nature de Codorniu que estaba de oferta en el Corte Inglés, no quería blasfemar demasiado.
Elaboración y presentación Se rehoga en aceite de oliva la chalota, finamente picada, sin dejar que se dore. Se añaden las ancas de rana salpimentadas y, cuando se doren, se agrega el vino de cava, dejándolo reducir a la mitad. Se retiran las ancas de rana y se reservan en caliente
DESLOMAMOS EL LENGUADO Y PONDREMOS LOS LOMOS EN LA PLANCHA Y ASAREMOS JUNTOS CON UNAS VERDURITAS A ELEGIR . 2 presentaciónEN UN PLATO PONDREMOS LOS LOMOS EN EL CENTRO , ALRREDEDOR LAS VERDURITAS ASADAS Y REGAREMOS CON LA CREMA DE CAVA .
Capar los cangrejos Lavar con agua fría y dejar escurrir Pelar y picar en juliana la cebolla, rehogarla en una olla con la mantequilla y cuando comience a dorarse, agregar los cangrejos, salpimentar y saltear durante 5 minutosPaso 2 Flamear los cangrejos con el brandy, agregar el cava y cocer tapados durante 7 minutos
Ingredientes de la receta . 1 botella de cava 1 cucharada de azúcar 1 limón Abrir la botella, verter en un recipiente lo más plano posible y al congrlador, cuando está congelado queda como a láminas. Se mexacla con el azúcar, la ralladura y el zumo del limón y a la batidora
. INGREDIENTES
200 o 250 g de limones bien pelados
200 o 250 g de azúcar
2 cubiletes o 2 1/2
piel de limón rallada
2 bandejas de cubitos de hielo rellenas de cava
PREPARACIÓN
1º hacer azúcar glass, rallar encima los limones, triturar, al final añadir los cubitos hasta llenar medio vaso, volver a triturar a velocidad máxima, a continuación y con la maquina en marcha y siempre a la misma velocidad 10 o 12 ir añadiendo cubitos de hielo por el bocal y removiendo con la espátula para triturar todo el hielo y añadimos cubitos hasta conseguir consistencia de pomada espesa.
Cuanto mas hielos aunque parezca paradoja mas espeso
Esta técnica se emplea para todos los sorbetes
. INGREDIENTES
Poner en maderacion con 1/3 de botella de cava lo siguiente
1/2 manzana
1/2 pera
2 mandarinas o 1 naranja
2 cubiletes de azúcar
con el resto del cava hacer cubitos
PREPARACIÓN
Poner los 2 cubiletes de azúcar junto con un poco de piel de naranja en el vaso y pulverizar . Añadir el cava de maceracion, poner toen una jarra añadir los cubitos del cava y trozos de fruta de la maceracion
Instrucciones. Vaciamos la totalidad de las tarrinas de helado en una jarra y vamos añadiendo poco a poco la botella de cava al tiempo que removemos. Una vez que esta bien mezclado todo se sirve preferiblemente en copas altas
Ingredientes de la receta . Una botella de cava brut una naranja troceada(opcional) un melocoton de viña troceado(opcional) Las medidas siguientes son vasos de cortado 2 de fanta naranja o similar 2 de fanta limon o similar 1/2 de brandy 1/2 de Cointreau Varios cubitos de hielo. Mezclar poniendo primero la fruta y el hielo, añadir las medidas de fanta y de licor, añadir el cava con cuidado de no hacer mucha espuma (se le va el gas) y posteriormente añadir el azucar (a mi me gusta sin)
