Cuando la salsa esté espesa, añadir los champiñones, calentar otra vez, pero sin llegar a ebullición, aromatizar con el Oporto y retirar del fuego. Servir la dorada bien caliente y la salsa aparte.
Cubre la placa del horno con papel de aluminio. Vierte un chorrito de aceite y coloca encima los 4 lomos de dorada, dejando la piel hacia arriba. Sobre cada trozo, pon un puñadito de sal gruesa y extiéndela
Regar con el zumo de 2 naranjas y mover hasta que quede todo bien ligado y se reduzca la salsa, que debe quedar muy fina sin necesidad de pasarla por el chino o pasapurés. Poner en el plato una cucharada de salsa y colocar encima la dorada. Napar con la salsa
Ponerla en el horno y cocerla unos 20 minutos, hasta que esté hecha. Traspasar la dorada a una fuente de servir, cubrirla con la salsa y servirla adornada con los filetes de anchoa y las hojitas de perejil.
Precalentar el horno a 200º. Lavar y secar las doradas, salpimentarlas por dentro y por fuera. Ponerlas en una fuente de hornear y rociarlas con aceite
Limpia los espárragos, retírales el tallo, sazónalos y saltéalos brevemente en una sartén con un poco de aceite. Sirve en una fuente, los filetes de dorada y acompaña de los espárragos. Recuerda que el pescado hay que hacerlo solo el tiempo necesario para que desaparezca el color rosáceo de su carne
Ingredientes para 6 personas Preparación10 minutos, Cocción20 minutos, 300 gr de aceitunas verdes deshuesadas y trituradas, 6 filetes de merluza de 100 gr cada uno,
Para la salsa tártara, mezcla todos los ingredientes, bien picaditos, con la mayonesa. Sirve la dorada en una fuente retirándole la piel, sin la cabeza, abierta por la mitad y sin espinas. Acompáñala con la salsa y unas patatas paja
Introduzca en el frigorífico hasta el momento de servir.
Cuando la dorada esté horneada, sírvala en el mismo recipiente, junto -con la vinagreta en salsera aparte.
Mientras tanto, preparar un puré de patata con las patatas cocidas, machacadas o pasadas por el pasapurés, un poco de mantequilla, sal y un poco de leche. Adornar la dorada con el puré de patata y unos tomates asados.