Mientras tanto, preparar un puré de patata con las patatas cocidas, machacadas o pasadas por el pasapurés, un poco de mantequilla, sal y un poco de leche. Adornar la dorada con el puré de patata y unos tomates asados.
MODO DE PREPARACIÓN. La dorada una vez limpia, ponerla en la bandeja del horno. Cubrirla totalmente con sal, meterla en el horno a temperatura media hasta que la sal forme una costra dura y tostada
Cocer los arroces por separado hasta que estén en su punto, retirar del fuego y salpimentar. Poner en cada plato un fondo de arroz con la dorada encima, decorar con perejil y servir.
tapar con papel de aluminio y poner al horno 20 ó 25 minutos a 180º. Transcurrido este tiempo, extraer la fuente y colocar encima de las verduras la dorada. (previamente limpia,escamada y con unos pequeños cortes en los que se introducirán unas rodajas de limón) y agregando el vino
Bata las almendras con el azúcar Incorpore la crema líquida, un poquito de marrasquino y la crema batida Vierta la mezcla en 8 copas, y póngalas en el refrigerador durante 3 horas Prepare el caramelo con el azúcar, la glucosa, algunas gotas de limón y un poco de agua Cuélelo después en hilos entrecruzados en la parte externa (untada en aceite) de 8 moldecitos redondos
2 presentaciónServir la dorada con su propia sal. Romper la costra de sal y sacar la dorada con sumo cuidado. Rociar con un chorro de aceite de oliva virgen
MODO DE PREPARACIÓN. En una asadora untada con mantequilla se depositan la dorada, las chalotas y la nata, todo ello regado con el cava. Se cuece en el horno a temperatura media, se retira y se reserva
