Trasladarse mentalmente a Tucumán, particularmente a la casa de Juan José Catalán, porque serán las mejores empanadas de Sudamérica, muy distintas a todas las demás. Comerlas sin preconceptos, y a partir de allí dejar de llamar empanadas a las que hacen en el pasaje Mamerto.
Nivel: Alto
Hola les comparto una receta facil,rica,sobre todo para xv años,bodas,bautizos,etc o simplemente como un antojo250gr manteca vegetal
150gr mantequilla sin sal
250gr azucar
2pzas huevo
Nivel: Bajo
Hola les comparto una receta facil,rica,sobre todo para xv años,bodas,bautizos,etc o simplemente como un antojo250gr manteca vegetal
150gr mantequilla sin sal
250gr azucar
2pzas huevo
Nivel: Bajo
ingredientes
1kg de harina de maiz precocida amarilla1/2 kg queso llanero rallado
cuatro tazas de caraotas amanecidas
2 cebollas, aceite de maiz Nivel: Alto
DORARLAS SEBOLAS UNA BES YA DORADITAS COLOCARLE EL POLLO DESMENUSADO Y EL TOMATE MESCLAR SOLOUN RATITO HASTA QUE ESTE TODO DORADO SOBRE FUEGO MODERADO QUITARLO DEL FUEGO Y AGREGARLE LAS ACEITUNITAS EN RODAJAS CORTAR LOS HUEVOS Y COLOCARLOS CORTAR EN PEQUEÑOS CUADRADOS EL QUESO Y COLOCARLO AL RELENO ASI SE DERRETIRA EL QUESO Y QUEDARA MUYSABROSO POR HULTIMO CONDIMENTAR A GUSTO. RELLENAR LAS EMPANADAS Y EN LO POSIBLE RELLENAR CON EL RELLENO TIBIO PASARLE ACEITE AL VOSDE DE LA MASA ASI JAMAS SE DESPRENDE
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Nivel: Alto
Picar la carne en trozos muy pequeños y la papa en cubos pequeños Ponerlos en una olla con agua que los cubra pero no demasiada, tan solo 3 o 4 cms por encima de los ingredientes Adicionar sal, un poco de color, el cubo de caldo de res (tener en cuenta que este posee sal tambien), la cebolla y el tomate previamente picados y el ajo Ponerlos a hervir a fuego alto revolviendo con alguna frecuencia para que no se pegue hasta que los ingredientes esten blandos y el agua haya evaporado en su mayor parte (no dejar resecar) Bajar y dejar reposar
PONER SOBRE CADA DISCO DE MASA UNA CUCHARADA DE RELLENO PINTAR LOS BORDES DE LA MASA CON AGUA PARA PLEGARLA SOBRE SI MISMA ENCERRANDO EL RELLENO APLASTAR EL BORDE CON UN TENEDOR Y COCINAR EN FRITURA U HORNO. Consejos EL RELLENO DEBE ESTAR BIEN FRIO ANTES DE ARMAR LAS EMPANADAS, PARA ENRIQUECER EL SABOR SE PUEDE AGRAGAR UN CUBO DE CALDO DESHIDRATADO DE CARNE DILUIDO EN AGUA.
Masa Poner la harina mezclada con la sal y con el polvo de hornear en una superficie para amasar Hacer un círculo con la harina y poner en el centro la manteca tibia y previamente derretida en sartén, agregar un huevo y la leche paulatinamente para comenzar a mezclar suavemente con las manos hasta lograr una masa más homogénea, asi dejar reposar unos minutos para luego comenzar a amasar Si la consistencia es demasiado seca se continúa suavizando con leche, y si le hemos puesto demasiada leche podemos poner más harina Luego de amasar sacamos trozos de masa y hacemos esferas para volver a amasar y hacer discos de masa (hasta 25 cms
Nunca rellenar empanadas con la pasta caliente porque se humedece la masa. * Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido. * Es costumbre en otras provincias ponerles pasas de uva, aunque en Tucumán lo consideramos "imperdonable", entiendo que puede gustarles ), así que deberían agregarlas al sacar el relleno del fuego (previamente remojadas)
