Nunca rellenar empanadas con la pasta caliente porque se humedece la masa. * Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido. * Es costumbre en otras provincias ponerles pasas de uva, aunque en Tucumán lo consideramos "imperdonable", entiendo que puede gustarles ), así que deberían agregarlas al sacar el relleno del fuego (previamente remojadas)
Nunca rellenar empanadas con la pasta caliente porque se humedece la masa. * Estas empanadas NO se pincelan con huevo batido. * Es costumbre en otras provincias ponerles pasas de uva, aunque en Tucumán lo consideramos "imperdonable", entiendo que puede gustarles ), así que deberían agregarlas al sacar el relleno del fuego (previamente remojadas)
PONER SOBRE CADA DISCO DE MASA UNA CUCHARADA DE RELLENO PINTAR LOS BORDES DE LA MASA CON AGUA PARA PLEGARLA SOBRE SI MISMA ENCERRANDO EL RELLENO APLASTAR EL BORDE CON UN TENEDOR Y COCINAR EN FRITURA U HORNO. EL RELLENO DEBE ESTAR BIEN FRIO ANTES DE ARMAR LAS EMPANADAS, PARA ENRIQUECER EL SABOR SE PUEDE AGRAGAR UN CUBO DE CALDO DESHIDRATADO DE CARNE DILUIDO EN AGUA.
Con el mismo tenedor has un orificio en medio de la empanada,para que al hornearse y calentarse la mermelada no se vaya a abrir la empanada. Coloca las empanadas en charolas para hornear y hornea por espacio de 20 minutos o hasta que doren a una temperatura de 200 grados C. Saca y todavía calientes espolvorea con azúcar y canela
cortar la carne en trocitos pequenos(puede ser carne molida)freir en la sarten agregar las papas y zanahoria cortadas en cubito previamente hervidas,mezclaragregar sal ,pimenton y pimienta a gustoy mucho comino hasta que el relleno huela a comino mezclar bien pero lento para no romperagregar la cebolla verde mezclar hasta lograr su media coccion mezclaragregar el huevo cortado en cubitos
Humedecer el contorno que quedo libre con agua y hacer el repulgo. Colocar las empanadas sobre una placa ligeramente aceitada, separadas entre sí. Pincelarlas con agua, cocinarlas en horno caliente hasta que estén doradas
La forma final han de ser unas pequeñas empanadillas de unos 10 cm de diámetro por unos 4 de altura. Si se ha hecho fermentar la masa antes de dar forma a las empanadas, pueden éstas meterse en el horno enseguida. De lo contrario ha de aguardarse algunas horas
esta es la masa !!. rellenas las empanadas y ya las fries o las horneas sobre papel alumino !!!de hornearlas barniza con batido de huevitos !. y ricoooooooooooooo
Retirar una vez cocido (de 3 a 4 minutos) y agregar las aceitunas, los huevos y (si les gusta) las pasas de uva. Dejar enfriar antes de armar las empanadas. De las tapas
- Llevar un borde por encima hasta juntarle con el otro creando una media luna y apriete para sellar. - Repetir la operación con el todas las láminas - Fría por tandas las empanadas en aceite caliente y a fuego medio durante 2 o 3 min por cada lado - Escúrralas sobre papel de cocina y sirvalas. Para la pasta - 560 g
MASA Ponemos en una fuente la harina, incorporamos la grasa vacuna (no puede ser cerdo) en su reemplazo margarina y agregamos la salmuera (sal a gusto) incorporamos bien hasta que quede una masa a la que le cuesta absorber la harina, metemos todo en una bolsa plástica dejamos reposar media hora, ponemos la masa sobre una mesada, hacemos varias divisiones, amasamos haciendo bollitos, dejamos reposar, dentro de la bolsa plástica y a la media hora con un palo de amasar estiramos hasta que el alto de la masa sea de 2 mm. Mas o menos luego cortamos, discos del tamaño que queremos, resulten nuestras empanadas. TERMINACION Poner dentro del disco una cucharada y media de pasta y una cucharadita de huevos picados, unir los bordes del disco y trenzarlos para que la pasta con el calor de la cocción, no se salga
En una cacerola vierta el aceite y un tercio (50 gramos de manteca de cerdo) Rehogue alli la cebolla comun junto con el pimiento Luego añada la carne picada gruesa o mejor cortada a cuhillo en pedacitos pequeños, e incorpore los restantes 100 gramos de manteca de cerdo Mezcle todo y agregue agua o caldo hasta cubrir, incorpore el pimenton, el laurel, aji molido y las pasas
