de mantequilla, agregar los sesos y la salchicha desmenuzados y cocerlos 5 minutos, removiéndolo y sazonándolo. Lavar y cocer la escarola, limpia y deshojada durante 15 minutos. Escurrirla con una espumadera
Rociamos el cordero y la cebolla con la salsa y volvemos a introducir en el horno unos 10 minutos más. Acompañamos con la cebolla glaseada, cocinada en el horno con el jugo del cordero y junto con una refrescante ensalada de escarola con granos de granada.
-2 escarolas -350 gramos de bacalao -250 gramos de atún -18 filetes de anchoa -150 gramos de aceitunas negras. para la salsa -2 dientes de ajo -30 almendras tostadas -3 ñoras o pimientos secos escaldados -150 gramos de migramos de pan -1 cucharada sopera de vinagre Desmenuzar el bacalao y poner en remojo, cambiando varias veces el agua desmenuzar el atún, enjuagar y escurrir poner las anchoas en agua fría durante 30 minutos, limpiar bien de espinas y escurrir poner las ñoras en agua al fuego y, cuando empiece a hervir retirar y dejar enfriar mojar la miga de pan en vinagre trocear la escarola machacar en el mortero los ajos pelados con sal añadir a éstos las almendras y la pulpa interior de las ñoras machacar hasta que que una pasta incorporar la miga de pan empapada en vinagre un poco escurrida y seguir machacando añadir el aceite en un hilo fino a esta mezcla, removiendo bien colocar en una fuente la escarola, verter un poco de salsa y mezclar bien servir en los platos y añadir por encima el bacalao, atún, anchoas y aceitunas poner el resto de la salsa en una salsera aparte para que se pueda servir más si se desea .
Paso 3 . Frotar una fuente con un diente de ajo; repartir la escarola y las semillas de granada. Enrollar cada loncha de salmón con una hoja de achicoria y colocar en la fuente
Cuanto más repartida quede, mejor. Desgranamos la mitad de una granada y repartimos los granos sobre la escarola. En el horno tostaremos la almendra fileteada bien repartida en una bandeja, que habremos rociado con una gotita de aceite y la sal gorda
Cuando estén calientes los frutos secos, retiramos la sartén del fuego y mezclamos los frutos secos con el aceite de oliva virgen y con el vinagre balsámico, poniendo a punto de sal la vinagreta. Montamos el plato componiendo con la escarola y los gajos de naranja una ensalada vistosa. Aliñamos con la vinagreta de frutos secos y servimos en el momento
Preparación. Eliminamos las hojas exteriores de la escarola, lavamos el resto cuidadosamente, las dejamos escurrir y las cortamos en trozos. Hacemos lo mismo con la lechuga de hoja de roble
Sobre las tostadas de pan colocamos el revuelto de huevo y en el mismo momento de servir añadimos la pimienta negra recién molida. Acompañamos con una ensalada de escarola y pimiento rojo aliñada con una vinagreta de aceite de oliva y zumo de limón.
Elaboramos una vinagreta con 6 cucharadas de aceite de oliva y 2 cucharadas de vinagre de manzana. Aliñamos justo antes de servir con el aliño del bol, ya que si aliñásemos demasiado pronto, las hojas de la escarola quedarían mustias.
Método. Limpiar y lavar las escarolas. Echarlas en una cazuela con aceite, un poco de sal, pimienta, el ajo picado, los filetes de anchoa y las aceitunas deshuesadas y troceadas
Ingredientes de la receta . 6 huevos Las Hojas verdes de 1 ó 2 escarola Sal 2 Ajos a làminas Aceite de oliva Selava la escarola , una vez lavada sè pone en la sarten con el aceite hasta que reduzca su volumen , se tiran los ajos i la sal i ya se pueden tirar los huevos para la tortilla , está bueníssima Cuando las hojas sean más verdes mejor .
