Dejamos cocer todo a fuego mediano hasta que el conejo esté tierno, momento en el que agregamos las patatas cortadas en trozos pequeños; cubrimos todo con agua y lo ponemos al fuego para que cueza bien. Limpiamos los espárragos trigueros con un pelador quitándoles la primera capa. Los añadimos troceados al guiso
Vierte el vino y el caldo de los espárragos. Lígalo, prueba de sal e incorpora los espárragos rebozados. Limpia los puerros, corta la parte blanca en juliana fina y fríe en una sartén
Una vez cuajada la clara y la yema liquida colocamos los huevos sobre las rebanadas de pan tostadas. Salseamos los huevos con la bechamel, colocamos los espárragos encima y se sirven tal cual También podemos introducir en el horno a gratinar durante unos instantes.
Por último, y con la máquina parada, incorporamos el aceite y los 200 g de agua, o al gusto, y lo mezclamos con la espátula.
NOTA Servir los espárragos con aceite y sal, mahonesa, salsa holandesa, con huevo duro picadito, etc.
En 1-2 minutos estarán a punto. Vierte la crema de calabaza en una sopera y añade la guarnición de espárragos y gambas. Consejo podéis aprovechar las cabezas de gambas y las cáscaras para hacer un caldo de pescado
Probar el punto de sal y rectificar si es necesario.
Pasar por chino o colador para evitar las posibles hebras del espárrago.
Servir muy fría, con los trocitos de huevo y aguacate, espolvoreada con el cebollino
Servimos los tacos ligeramente escurridos de esta vinagreta pero con parte de las hortalizas a modo de decoración. Estos tacos de bonito los colocamos sobre unos espárragos trigueros previamente fritos con muy poco aceite y sal. Si no nos gusta que el atún esté un poco crudo en el centro podemos introducir los tacos de atún durante 30 segundos en el microondas para que se cocine ligeramente por el centro
<b>INGREDIENTES</b>
2 manojos de espárragos trigueros
1 cucharada de harina
1 rebanada de pan
2 dientes de ajo, vino blanco (opcional),
azafrán
pimienta blanca
cominos
aceite de oliva
sal
<b>MODO DE PREPARACIÓN</b>
Se cuecen los espárragos en manojos.
Mientras tanto, se fríen los ajos y el pan en una sartén con un chorro de aceite hasta dorarlos. Luego, se escurren y se pasan al mortero para machacarlos junto con el azafrán, unos cominos, una cucharada del aceite empleado para freírlos y algo de agua hirviendo para desleírlo todo Nivel: Medio
Limpiar los espárragos y cortarlos a trozos, usando sólo las partes tiernas. Unir los trozos de espárragos, el majado de ajo y el comino al refrito de tomate, rehogándolo todo una media hora. Poner el laurel y un poco de agua y dejar cocer un cuarto de hora más
Sacamos el ajo fritos y lo machacamos en un mortero con una pizca de sal. Ponemos los espárragos en la cazuela con el aceite anterior de freír el pan y los ajos y los rehogamos. A continuación agregamos el majado de ajo y un litro y medio de agua
Cubrir el fondo con 3 rebanadas de pan. Añadir unos espárragos bien repartidos, y mezclar con la mezcla de huevos y leche. Repetir la misma operación, haciendo 3 capas, dejando que se empape bien el líquido
Introducimos la bandeja de los espárragos en el horno previamente calentado a 250 °C. Una vez dorada la superficie sacamos los espárragos del horno y servimos calientes.