Se rebozan los lomos en harina y se doran en el aceite con lo anterior. Una vez esté dorado, se añade el agua de los espárragos, los esparragos, los guisantes, y se añade agua fría hasta casi cubrir la merluza. Dejar cocer 15 ó 20 min
Tuesta las semillas de sésamo. Calienta el aceite y saltea el ajo, el jengibre y los espárragos a fuego fuerte durante 3 minutos o hasta que estén prácticamente tiernos. Espolvoréalos con la pimienta y el azúcar y continúa salteándolos 1 minuto más
Paso 3 . Una vez tiernos los espárragos, sin retirar del fuego, añadir los huevos y dejar cocer a fuego lento hasta que la clara esté cuajada. Servir en platos individuales decorados con pimentón
Pica finamente , por separado la yema y la clara del huevo cocido y reserva . Sirve los espárragos en una bandeja. Cubre con la vinagreta y añade la yema a un lado de la fuente y la clara al otro
Cortamos los bordes al pan y con un rodillo de estirar masa, aplastamos y estiramos hasta que quede muy fina. Untamos ali-oli y en un extremo del pan ponemos un espárrago, cortamos lo que sobre y enrrollamos. Cortamos el rollo en cuatro trozos, dejando para abajo la unión del pan
Cortar los espárragos y mezclarlos con la vinagreta. 2 presentaciónColocar en el plato los tomates, sobre ellos, los cogollos y por encima, los espárragos aliñados. Espolvorear con perejil y servir
Ponemos una cazuela con un poco de aceite y el ajo picado muy fino, a fuego lento dejamos dorar, añadimos la harina que dejaremos que dore, seguidamente y poco a poco iremos añadiendo el fumé de pescado hasta que nos quede una salsa ligera. Añadimos las criadillas cortadas en rodajas finas, las yemas de espárragos y los medallones de merluza, dejamos cocer por espacio de cinco minutos y damos la vuelta a la merluza, damos un pequeño hervor, sazonamos de sal y retiramos del fuego.
Una vez cocido, tritúralo y pásalo por la batidora y si lo queremos mas fino por el chino. Cuece las yemas de espárragos durante 1 minuto y después añádelas a la crema. Acompaña esta crema con picatostes de pan que habrás frito en aceite
Disponer en una fuente todas las verduras bien lavadas y troceadas. Colocar en el centro las puntas de espárragos, y en los extremos de éstas las colas peladas de los mariscos. Para acompañar la ensalada utilizar una salsa Alioli, o una mayonesa muy ligera
Escurrimos bien el pollo y lo doramos ligeramente, con la margarina. Agregamos los espárragos, el vino y el agua. Cocinamos hasta que el líquido se haya reducido casi en su totalidad y el pollo esté cocinado
Por otro lado se sofríen los champiñones y cuando están rehogados se le añade la almendra y dos cucharadas de harina. Se hace con todo esto junto con la leche, sal, pimienta y nuez moscada, y se hace una bechamel muy clarita que se echa por encima de los espárragos. Se le añaden unas bolitas de matequilla y queso rallado, y se ponen a gratinar
