Cueza los huevos y separe las yemas de las claras Trocee las claras en el Thermomix durante 4 segundos en velocidad 3 1/2 Saque y reserve A continuación, trocee las yemas programando el mismo tiempo y la misma velocidad Saque y reserve
Lavar las patatas, frotando la piel con un cepillo bajo el agua Entonces poner una olla con un fondo de agua y sal a hervirEchar las patatas y dejarlas cocer destapadas, dejándolas bien enteras, dejando que se consuma casi el agua Retirar con una espumadera y dejar enfriar completamente Cocer los espárragos limpios al vapor en un cestillo durante cinco minutos
Arquee los espárragos para que se partan por la parte blanda Eche la parte dura de los espárragos y el agua en el vaso del Thermomix y tritúrelos primero en velocidad 6 y luego en velocidad Máxima A continuación programe 10 minutos, 100°, velocidad 4 Cuele a través de un colador fino Reserve el agua y tire los restos que hayan quedado en el colador
Lavar los espárragos y pelarles una capa de piel con el pela papas y ponerlos a hervir en una cacerola con agua salada entre 5 y 10 minutos, colarlos y cortar la mitad superior, reservarlos En una sartén rehogar la cebolla en el aceite junto con los champiñones hasta que se cocinen y se doren a fuego mínimo, agregar los espárragos apagar el fuego y salpimentar Preparar la masa para pizza como se indica en masas básicas y cocinar sin dorar Agregar la salsa de tomates, el relleno de champiñones y espárragos, espolvorear con la mozzarella, y el queso rallado Cocinar en horno caliente hasta que la masa esté dorada, al retirarla del horno espolvorearla inmediatamente con la albahaca fresca recién picada
Preparar la masa para pizza como se indica en masas básicas Mientras tanto lavar los espárragos y pelarlos superficialmente con un pelapapas, luego blanquearlos en agua con sal, colarlos, cortar la mitad superior y reservar En una sartén con una cuchara de aceite rehogar la cebolla y los echalotes y agregar los espárragos salpimentar, apagar el fuego y dejar enfriar Preparar la salsa bechamel como se indica Cocinar la masa para pizza sin dorar (prepizza), agregar la salsa de tomates, colocar sobre la salsa la cebolla rehogada y sobre ésta los espárragos luego bañar con la salsa bechamel y la mozarella rallada y cocinar al horno hasta que la masa esté dorada
Ingredientes para 4 personas 1 kg de espárragos trigueros o pseudo-trigueros como los consigo aquí 1 cucharada sopera de crema de leche lo más espesa posible, 2 cucharadas soperas de buen aceite de oliva,
